枝竹燜斑腩

經典的港菜，斑腩即石斑魚的肚子肉，枝竹即腐竹。斑腩裹粉炸至金黃，外酥裏嫩；枝竹既筋道又湯汁飽滿；香氣四溢，暖人心脾。這道菜的關鍵，一是魚要炸好，不能太油或太軟；二是枝竹要先炒出香味再吸收湯汁。

用料  

枝竹燜斑腩的做法  

1. 魚肉調味，去骨的斑腩切成1公分左右的片，加少許料酒、鹽抓一下入味。（如果用的是淡水魚鹽要多加一些，海魚則本身就有鹹味==）

2. 魚肉裹粉，香港慣常的作法是加蛋液和麪粉，這樣才能保持裏面魚肉的水分，也比較脆；如果不喜歡裹太厚的麪粉怎可以將魚切得稍微厚一點，稍微加點麪粉即可^^

3. 炸魚，油温熱至六七成，加入魚片。表面炸至金黃後撈出。（注意油温一定要夠高魚片才不會吃油，而且下鍋後不要急着撥開魚片，要等炸定型了才能動^^）

4. 爆香，熱少許油，先爆香蒜粒至金黃，再放入葱姜。（所謂生葱熟蒜，蒜一定要炒出香味來:)

5. 加入枝竹煸炒片刻，問道有枝竹的豆香後加入適量清水或高湯燜。（我所謂適量一般是正好漫過鍋中的食材）

6. 調味，水開後依次加入蠔油，胡椒粉，生抽，鹽，糖，最後少許老抽調色（這樣才能金黃金黃^^）；小火稍微燜一下讓枝竹入味。

7. 臨門一腳，改大火，放入炸好的魚塊，顛兩顛鍋，收汁，臨起鍋前夠一點兒薄芡就ok啦！

小貼士

*如果買回來的魚是帶骨的，魚骨可以煎一煎熬湯加入到步驟5中！
*腐竹一定要用冷水泡才可以保持筋道喲！
*可以根據自己的喜好加入蘑菇，胡蘿蔔等等，和枝竹同時放就可以啦！
*調味品根據自己的口味掌握，但是要做出港式風味，蠔油是不可少的！
*冬天的話也可以做成煲仔菜喲！