滷鴨貨(想吃什麼滷什麼)
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今年為了陪孩子上網課,把工作辭了,少了一份收入,家裏的開支能省則省。追劇的零食也很少買了,想吃什麼基本上就自己動手做了。冰箱裏還有一些鴨翅和鴨爪之類,用來做滷味剛好合適。
用料
鴨頭 | 1個 |
鴨脖 | 2根 |
鴨翅 | 3個 |
鴨腿 | 1個 |
鴨爪 | 3個 |
香料包 | 1個 |
醬油 | 3大勺 |
辣椒醬 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
幹辣椒 | 3個 |
冰糖 | 適量 |
滷鴨貨(想吃什麼滷什麼)的做法
鴨脖剝掉鴨皮,鴨頭上的毛用鑷子夾乾淨,鴨翅和鴨腿上的毛也清理乾淨
準備一個配比好的香料包,也可以自己搭配八角、沙姜、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻等香料,每樣只要一點點就可以了
所有要滷的食材放入鍋裏,加足量冷水,開大火煮開5分鐘,撈出來沖洗乾淨,瀝一下水分
鴨脖切成小段,鴨翅從連接處切斷,鴨腿每一面都切3刀,這樣在滷的時候更容易入味
鍋里加入3大勺的醬油,適量的冰糖和鹽,放入切好的薑片和幹辣椒,加足量的水開大火煮開後轉中小火煮15分鐘。有些朋友喜歡用生抽加老抽也是可以的,老抽不要一次性放太多,避免滷出來顏色太深。
加一勺辣椒醬,上色更好看一些
放入所有要滷的食材,轉大火煮開10分鐘轉中小火煮10分鐘,這個時候可以嘗一下滷水的鹹味,如果淡了就加點鹽
滷到所有的食材顏色合適後關火,這個時候不要急着把它們撈出來,浸泡在滷水裏2個小時,口感最好,這是滷味好吃的關鍵,吃的時候再撈出來晾一下水分
一次滷上好幾樣,比買的還好吃
相比滷味店裏香得膩人的香精味,我更喜歡這種簡單食材慢慢熬出來的自然香味
標籤:
滷鴨
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