煎牛排（七分熟技巧）

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定温度，同時有生熟部分。 　　
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果） 　　
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排温度口感均衡。 　　七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
（以上來自於網絡）

用料  

煎牛排（七分熟技巧）的做法  

1. 首先用廚房紙將肉表面的水分擦乾，兩面均勻塗抹少許海鹽和橄欖油，再撒上研磨的黑胡椒碎，醃製備用

2. 鍋中放少許油（黃油、橄欖油均可）把蔬菜煎軟變熟

3. 鍋中放少量植物油，大火加熱後放入牛排，可以煎好一面再煎另一面，也可以兩邊來回翻面的煎，只要掌握技巧就不怕，怎麼煎都行，只要不煎糊了就ok

4. 👉🏻技巧來了！！！拇指和無名指輕輕相抵，用另一隻手觸摸大魚際的位置就是七分熟的軟硬程度（拇指和中指相抵是五分熟，拇指和小指相抵就是全熟）煎的時候可以試着對比一下牛肉的軟硬程度

5. 七分熟

6. 👉🏻注意:裝盤前一定要把盤子放烤箱或微波爐內加熱！！！裝盤後再撒點現磨的黑胡椒碎，靜置3-5分鐘再吃，讓牛肉更好的鎖住肉汁達到最佳口感。

小貼士

1.裝盤前一定要將盤子加熱！！！
2.為什麼要靜置rest
肉在加熱的時候，會析出牛肉中的水分，肉剛離開鍋的時候，温度依然很高，所以肉仍在收縮，這個時候如果你馬上切開它，肉汁就全部流失掉了，如果靜置 3-5分鐘後，肉汁就都留在了牛肉的內部，是經過 rest 的肉，無論怎麼擠壓，總能保持肉汁在牛肉內部，這樣你吃到嘴裏的才是最佳口感的。
3.一定要用現磨的黑胡椒
4.配菜可以根據個人喜好，煎好後撒一點點鹽和黑胡椒即可