東北醬骨頭火鍋 ｜大醬骨火鍋

今天是節氣中的大雪，吃餃子嗎？不不不，今天咱不吃餃子，吃東北大醬骨火鍋~！！！
   ​   距離上一鍋的東北大醬骨是在昌平的旮旯小店裏吃的，它跟火鍋不一樣，那是醬好的肉和骨頭的燉出的香味，光聞，口水就在口腔裏瘋狂打轉。因為去的次數多了，我就都斗膽問老闆，這醬骨頭咋做的這麼香。
     老闆説，老弟，這就是東北大醬的魅力！

用料  

東北醬骨頭火鍋 ｜大醬骨火鍋的做法  

1. 先準備好食材，配菜，可以根據自己喜歡吃的來，也可以參考我的配菜，湯底是大醬肉骨湯底，油較少。建議涮蔬菜可以多一些。

2. 豬脊骨泡出血水，泡30分鐘，隔15分鐘換次水。

3. 豬脊骨泡水的同時，配菜切好，其中【姜】切片，【大蒜】整個稍微拍碎就行，【大葱】切段，如果用【小葱】，三四根打個結就行。【小米辣】切小段

4. 豬脊骨泡好，洗淨冷水下鍋。放入5片【薑片】，和【葱】；等煮開後，撈浮沫，煮開2分鐘後關火，焯的水不要了（嘌呤高）

5. 撈出豬脊骨，放入高壓鍋中，再放入5片【姜】，1把【香葱】（或指頭長的大葱），倒入大醬；再加淨水沒過骨頭。（大約2L左右）

6. 我的是電壓鍋，中等壓力壓20分鐘；煤氣灶的高壓鍋，大火煮開後壓個20分鐘也夠了。如果沒有高壓鍋，用普通的鍋燉也可以，但一定要蓋上鍋蓋，大火煮開10分鐘，轉中小火30分鐘，起鍋。（期間不要揭開鍋蓋）

7. 最後，壓好撈出裝鍋，可以拿蘿蔔和白蘿蔔打底，在上桌前，加入【小米辣】和【大蒜】，口味重一點的可以先嚐一下湯的味道，酌情撒鹽~！

8. PS:醬骨頭火鍋的靈魂，就是東北大醬，網上有很多種，都可以嘗試，每次都是新的味道~！

小貼士

1.因為嘌呤溶於水，所以前期，多泡泡血水，多把肉洗乾淨，可以減少嘌呤攝入，當然，適當的運動和新鮮的食材，也很關鍵（家裏有個痛風病人，料理食材就得多多注意，痛風患者切記不可以吃火鍋）
2.有關【鹽】，因為大醬已經很鹹了，所以就沒有放。如果口味重，在出鍋的時候，可以嘗試一下味道，然後酌情加鹽，加辣椒。