艾葉粿——屬於閩南的青團

老家清明時節會做艾葉粿用於拜拜，艾葉粿有豆沙餡、花生芝麻餡、糯米餡、麥麩餡。我最愛豆沙的和糯米的。其實很多地方都有春天食用艾草的習俗，或是叫青團，或是艾草粿、艾草餅，形狀不同、餡料不同，唯一相同的都是用艾葉為原料。
       今年心血來潮打算自己做艾葉粿，本來一開始想認真記錄下用量，後來揉麪出現了點小插曲，現在用量我也分不清了😂 所以這其實不是一篇菜譜，只是一個過程記錄。
        雖然最後還是成功了，不過表示再也不想做第二次😭明年想吃直接買成品好了。

用料  

艾葉粿——屬於閩南的青團的做法  

1.       餡料合集拍一張，我媽説那些糯米是半斤，臘腸我後面只放了一根。糯米和香菇要提前泡水。

2.        乾貝撕成絲，臘腸、香菇切成小塊，然後和蝦米用少量油一起炒熟炒香。
          糯米蒸熟，趁熱把上面這些和糯米飯混合在一起，加兩小勺糖提鮮，不用加鹽（乾貝、蝦米、臘腸都會鹹）

3.        艾葉是去年我媽煮好放冰箱冷凍的（對，處理好可以保存一年）煮艾葉的方法可以參考下其他菜譜，需要用到小蘇打，可以保持艾葉翠綠的顏色。
           解凍後的艾草漂洗一遍，加少許水用薄壁機打成漿。

4.       糯米粉和玉米澱粉比例大概1.2:1，其中四分之一的糯米粉可以先揉成麪糰，放入沸水中煮熟，然後熟麪糰撈出來，趁熱和艾草漿以及剩下的糯米粉、玉米澱粉混合。可以加適量的糖中和一下艾葉的苦。
         如果覺得太稀或是粘手，就再加點玉米澱粉。我就是在這邊摔跤的！！！我覺得有點粘手，想着那加點乾粉中和一下，應該就比較不粘手了吧，然後我加了糯米粉，結果越加越粘！！！彷彿一片綠色的沼澤，粘度堪比502！！後面發現我應該是加錯了，糯米粉本來就極具粘性，換成玉米澱粉後，終於把我的手解救出來了。

5.        揪一小團艾葉面團包餡，用模具把圖案壓出來。傳統做法使用竹葉墊底，家裏沒有竹葉，用的烘焙的油紙。操作枱記得撒些麪粉，防止粿粘住。
          上面那些餡料包了15個，皮有剩。

6. 這幾個長得比較好看，單獨來一張。

7.        蒸熟的樣子。四個我大概蒸10分鐘左右，因為餡料是熟的，所以只要把皮蒸熟就可以。蒸的時間大家自己把握，皮能熟就行，蒸太久花紋會糊掉。