最好吃的冰激凌 - Gelato
- 冰淇淋
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Gelato 是著名的意大利食品,舉世聞名,被奉為冰淇淋的經典。按照意大利語與之中的直接翻譯來看,它被譯為“冰淇淋”,但如果你簡單地把它等同於“Ice Cream”的話,意大利人一定會難過的。
Gelato是意大利傳統手工雪糕的共同名字,這本來不過是雪糕的意大利語,在世界上卻被作為這種上品雪糕的專用名———即使在英語國家,提到意大利雪糕,還是會稱gelato,而非ice-cream。
有人説Gelato是意大利的藝術,有人認為Gelato是意大利的誘惑,無論怎樣表述,不容置疑的是,Gelato絕對是意大利的甜品代表。在意大利,每5000人就有一家“Gelato”,其中擁有一、兩百年冰淇淋製作歷史的老店隨處可見。他們一般只保持“家庭私房菜”式的小規模手工生產,隨製作者的個性與心情來更變口味。因此可以説“世界上沒有兩個一模一樣的意大利冰淇淋”。
Gelato的製作完全遵循自然原則,所有選料均為時令水果、天然堅果、奶、蛋等,甚至除了原料本生含水外製作過程不再加一滴水。因此,Gelato入口後,綿延鬆軟的口感、新鮮且層次鮮明的味覺體驗,感動各年齡層的視覺及味覺,而GELATO更是意大利愛美女性的最愛,低脂、低糖、低熱量,最低乳脂肪含量在10%左右,吃了也不會發胖。
從意大利回來之後對Gelato一直念念不忘,終於下定決心自己開始製作,先從最簡單的香草口味的開始吧!
用料
蛋黃 | 12個 |
牛奶 | 4.5杯 |
糖 | 1杯 |
奶油 | 0.75杯 |
純植物香草精 | 1小勺 |
鹽 | 0.25小勺 |
最好吃的冰激凌 - Gelato的做法
材料:蛋黃1打,牛奶4.5 cup,白糖1 cup,液體鮮奶油3/4 cup,鹽1/4tsp,香草精或香草豆莢
先將蛋黃加白糖打發;
中火將牛奶及奶油煮至鍋子邊緣起泡泡;
注:千萬不能煮開將大約1/4液體加入剛剛打發的蛋液,一邊攪拌,使其受熱均勻;
然後一起倒入煮牛奶的鍋中,攪拌;
繼續中火加熱至開始粘稠;
拿攪拌的鏟子來測試,手指劃一下,如果紋路清晰,就代表已經可以了;加入香草精,一小撮鹽,攪拌均勻以後,用細網過濾;
保鮮膜蓋住放涼以後進冰箱冷藏半小時左右;
用冰激凌機制作即可;迫不及待試一下,舀一勺,鬆軟,入口即化,濃濃的奶香味在口中瀰漫開來,就是這個味道!下次可以試試看芒果跟蜜瓜的口味..................
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