冬至蘿蔔餡糰子

無錫有俗話説：冬至大如年！冬至我們的習俗少不了的就是冬至吃糰子，糰子餡料有甜有鹹，甜的：豆沙餡，菜豬油餡，芝麻餡……鹹的：肉餡，筍乾肉餡，蘿蔔絲餡……其中蘿蔔絲餡是我的最愛。
這裏分享一款蘿蔔絲餡，這是小時候的阿姨的味道，阿姨也愛吃這款餡料，手把手教會了我，現在每每想起，總會讓我心暖😘💕💕💕
此方的餡料比較多，大家可以一半量（大約35個糰子的餡量），或三分之一量來做，此方粉類大約可以做到20個左右的糰子。
餡料也可做成糯米粉的湯圓來吃，鹹味，略帶一點點甜味😊大家可把餡料略調的比平時吃菜帶鹹一點點，因為糰子皮蒸熟會去掉一點餡料的鹹味☺️

用料  

冬至蘿蔔餡糰子的做法  

1. 豬板油洗淨瀝乾水份，切成小塊，放入鍋裏熬油。

2. 我一般都是開中小火，蓋好蓋子，過2分鐘打開翻身，接着熬，再過2分鐘打開翻身……這樣顏色不容易熬深，也不容易爆到油。油渣剁碎備用。
   熬到豬油渣淡金黃色，倒出油，油顏色很清透，滾燙的油裏面放入幾粒生黃豆，常温能保質一冬季不變質（這是媽媽教的哦😘）

3. 葱切碎後75克，挑略大點的哦，更香一點。

4. 大白蘿蔔2個，去皮刨絲。

5. 鍋中放入水燒滾後，倒入蘿蔔絲，蓋好蓋子再燒滾，撇乾淨浮沫後關火，倒入籃子。

6. 用鏟子壓出水份，不用太乾，壓縮到體積是剛倒出時的一半多。

7. 一般肉末我都是自己剁的，讓賣家鉸成肉絲，回來剁末方便一點。
   肉末加鹽5克，雞精少許（不吃的可不加），料酒20克，生抽20克，薑末，順一個方向攪拌均勻，加入一個蛋清，再順一個方向攪拌上勁。

8. 不粘鍋裏倒少許油，燒熱，倒入肉末炒散，加入料酒20克，老抽10克炒勻。

9. 再加入蘿蔔絲，豬油渣（蘿蔔餡香香的關鍵）生抽30克鹽8克，糖20克，豬油（沒看錯，就是豬油）150克，翻炒均勻。

10. 關火，加入葱碎，冷卻，過一會兒翻炒一下，讓湯汁和融化的豬油均勻包裹在一起（因為冬至天氣較冷，湯汁自然會慢慢凝固），放入冰箱冷藏備用。

11. 粘米粉+糯米粉混合均勻，加開水340克左右，看各自家的米粉吸水量而定，可以先預留一點點水，揉成團，感覺和麪包的麪糰差不多的軟硬度。米粉團略濕粘，手上沾幹米粉操作。

12. 分成50克左右的小團打窩，包入20克左右的餡料。包好搓圓。

13. 鍋中水燒開，放入裝糰子的蒸籠，祕訣：糰子上淋上少許冷水，蒸出的糰子光滑晶亮。

14. 8～10分鐘左右蒸熟取出（蘿蔔餡是熟餡，8分鐘就夠了）

15. 底下墊上保鮮膜，手上沾冷水，趁熱把糰子拿出晾涼，或者趁熱來吃～😋😋家裏做，一般不用點花，我是為了拍照好看😜😜😜
    吃不完的，裝袋子裏繫緊放冰箱冷凍保存，吃前先拿出來常温解凍1～2小時，或水煮，或蒸熱😊

小貼士

方子看上去有點繁瑣，按步驟也挺簡單的。
調味可依據個人愛好控制鹹淡和甜度。此方做的餡料略帶甜，一般都可接受。