酥酥酥. | 沒有菠蘿的菠蘿包

5個量

用料  

酥酥酥. | 沒有菠蘿的菠蘿包的做法  

1. 酵母粉加適量温水發酵至起泡，可以加1g白糖入温水中一起發酵，也可以不放白砂糖。加糖促進發酵。

2. 125g高筋麪粉+14g糖分+7g奶粉+發酵好的酵母水+13g全蛋液+25g牛奶，攪拌均勻

3. 揉成麪糰，靜止5分鐘，這樣讓麪糰充分吸收水分。加入米酒+鹽，搓揉均勻

4. 加入黃油，揉出手膜

5. 蓋上保鮮膜，發至2倍大，手上沾上面粉，中間戳洞，麪糰不回縮既完成發麪。

6. 麪糰分成均勻的小團，50g左右一個。蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。這時候可以準備做酥皮了。

7. 黃油軟化後加入白砂糖，攪拌或者手抓均勻。

8. 加入全蛋液

9. 攪拌均勻成如圖

10. 加入奶粉和低筋麪粉，用手翻壓均勻

11. 如果還有時間可以稍微放入冰箱冷藏一會，冷藏後不會太粘手

12. 把酥皮分成18g每團，桌上鋪上保鮮膜，放一團酥團團在桌上，在蓋上一層保鮮膜，用手/擀麪杖壓成同等厚度的酥皮層

13. 撕掉一層保鮮膜，酥皮蓋在醒發好的麪糰上，再把另一層保鮮膜撕掉，把酥皮鋪張均勻。

14. 準備蛋黃液

15. 每個表層均勻刷上蛋液

16. 用牙籤劃出菠蘿包紋

17. 再次醒發至1.5倍大

18. 烤箱180度預熱。中下層放入醒發好的菠蘿包，温度調低，至上火160度，下火165烤大約20分鐘即可出爐。

19. 一口酥

20. 有時候來不及回覆大家的問題，有不清楚的，可加V，備註:下廚房