菠蘿紫薯撻

這款點心的餡心裏除了紫薯，還加入了杏仁和菠蘿，這兩樣食材除了風味獨特，對於心血管疾病方面有也有保健功效。值得一提的是撻皮的配方和操作都很不錯，烤後非常非常的酥鬆，仔細看第二張照片的底部就感覺到了。這款點心最適合剛出爐趁熱吃，撻皮酥得掉渣，餡料中各種食材混合的香味和口感非常棒

用料  

菠蘿紫薯撻的做法  

1. 低筋麪粉、高筋麪粉混合後過篩兩次置於料理枱面上。將糖、鹽、剛從冰箱裏取出的黃油放在麪粉堆中，用塑料刮板邊切成小粒邊與麪粉混合，直至黃油與麪粉混成黃豆大小的鬆散顆粒。注意：其間儘量減少用手與原料的接觸，以免手温讓黃油變軟，這樣會導致撻皮烤後不夠酥鬆

2. 將蛋黃與牛奶打勻，分次倒入黃油麪粉堆中間的坑裏，並用麪粉刮刀尖端一點一點與周邊麪粉混合

3. 牛奶蛋液全都倒進麪粉後，可用手以抓捏的形式快速揉成麪糰。將麪糰略壓成餅狀，用保鮮袋或保鮮膜包好，放冰箱冷藏半小時以上。注意：手最好先衝過冷水降温，接觸面團的時間控制在最多一分鐘內，這樣也是為了保持黃油的低温

4. 杏仁菠蘿紫薯餡原料：去皮熟紫薯120克、菠蘿120克、黃油30克、杏仁粉30克、蛋清1枚、蛋黃1/2枚、淡奶油15毫升

5. 杏仁菠蘿紫薯餡做法：黃油提前半小時從冰箱取出，室温軟化成膏狀，放在料理盆中，加入糖，用打蛋器攪打均勻發白。將蛋清與

6. 蛋黃輕混合成蛋液，分兩三次加入到打發黃油裏。每加入一次都需與黃油完全混合勻後再加入下一次

7. 加入杏仁粉和淡奶油拌勻。淡奶油的加入可使奶味更香濃，如果沒有，可用全脂牛奶代替

8. 加入大小約1公分的菠蘿丁、熟的紫薯丁，拌成餡料備用

9. 將冷藏好的撻皮取出，該配方約需使用2/3的撻皮量，多餘的可包好放冷凍室保存。將所需撻皮分成四等份

10. 每份略搓成圓形，在手心中壓成餅狀，放進烘焙用紙質撻模裏，用手指將撻皮在模具裏壓平整形。注意：這一過程操作時間越短越好，每製作一隻需時最好控制在兩分鐘以內，以免手温使麪糰過軟影響烤後

11. 的酥鬆口感

12. 用叉子在撻皮上扎些小孔，將餡料分裝進撻模皮裏。烤箱提前180度預熱10分鐘後，將裝撻模的烤箱放進烤箱中層，同樣的温度烤半小時即可