香草中空戚風
- 打蛋器食譜
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淺井17釐米中空模:4蛋
三能22釐米中空模:5蛋
樂葵大薩:6蛋
用料
蛋白 | 4(5、6)個 |
砂糖 | 60(75、90)克 |
檸檬汁 | 2-3滴 |
蛋黃 | 4(5、6)個 |
色拉油 | 50(60、75)毫升 |
牛奶 | 60(75、90)毫升 |
低筋麪粉 | 70(88、105)克 |
香草精 | 適量 |
香草中空戚風的做法
蛋黃+色拉油+牛奶+過篩低粉+香草精
分三次打發蛋白至小彎鈎(接近乾性發泡)
按常規操作混合蛋白糊蛋黃糊,入模,震大泡
烤箱下層,烤盤倒扣,170度預熱。入爐後調至160度,45分鐘。最高點大概出在30分鐘左右。(烤箱實測温度150度)
出爐震熱氣,倒扣,涼透後脱模。
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