菠菜拌麪筋(附麪筋蓬鬆祕笈)

去了一趟新疆，讓我念念不忘的，除了烤包子，就是菠菜拌麪筋了。

眾所周知，麪筋是麪粉裏洗出來的，可是麪粉洗面筋，產出量太少了，而且也麻煩，後來得知有一種東西叫麪筋粉，也叫谷元(元也寫作月元）粉，果斷買來試驗。

谷元粉是個好東西，水一和就成了麪筋，但是蒸麪筋的過程卻有點曲折：

第一次：蒸了20分鐘，麪筋成了死疙瘩。

上網查，要放酵母，放了酵母，比之前蓬鬆了，但是一開鍋又塌下去了。

再上網查，放酵母不是必須的，不管放不放酵母，都要餳20分鐘再上鍋蒸。這方法管用，但是要蒸30分鐘之後才膨大起來，前前後後太費時間，而且蒸出來效果也一般蓬鬆。

後來搬家，缺東少西，意外收穫了蒸麪筋蓬鬆宣軟的祕笈：不要用盤子和碗蒸麪筋，直接放籠屜布上蒸，不用放酵母，不用餳，直接上屜，20分鐘後宣軟蓬鬆的麪筋就出來了！

配上菠菜和調料，香！

用料  

菠菜拌麪筋(附麪筋蓬鬆祕笈)的做法  

1. 準備麪筋粉，吃米飯的碗，半碗多。關於麪筋粉，某東上好幾個牌子，看銷量隨便買一個就可以。

2. 麪筋粉中加入水，用筷子攪拌，攪拌成團之後，用手攥幹水分，放到籠屜布上，上鍋蒸，20分鐘即可。
   注：
   1.水寧多勿少，因為少了會起疙瘩，蒸不開，而多了可以攥出。水儘量攥出，否則口感不好。
   2.為了防止粘籠屜布，可以在麪筋底部抹點香油。

3. 蒸好的麪筋，切成小塊備用。

4. 洗菠菜，儘量挑選新鮮的，小的菠菜。

5. 洗好之後焯水，控幹水分，備用。

6. 準備料汁：芝麻醬，芝麻，辣椒(可以用辣椒油，也可以用貴州的糊辣椒，我用的是糊辣椒)，喜歡吃大蒜的，可以放蒜末。加開水將芝麻醬解開，然後加入醬油醋，攪拌均勻，倒入菠菜和麪筋裏。

7. 攪拌均勻，開吃！