板栗🌰燉豬蹄(零失誤)
- 大魚大肉
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用料
豬蹄 | 只 |
冰糖 | 克 |
姜 | 片 |
幹辣椒 | 個 |
料酒 | 勺 |
醬油 | 勺 |
鹽 | 克 |
葱 | 根 |
木耳 | |
板栗 | |
八角 | |
桂皮 | |
香葉 |
板栗🌰燉豬蹄(零失誤)的做法
豬蹄洗淨,加姜 黃酒 ,冷水下鍋去血沫,(用湯勺勺去表面血沫,避免洗的時候血沫重新粘附上去) 冷水沖洗肉質更Q彈
木耳泡發(這裏泡發木耳小妙招:放飯盒裏,加一勺白糖 幹木耳 水 蓋上蓋子 上下搖晃幾分鐘 木耳就泡開了)
炒糖色(放少量水 放一勺油(放油目的是為了潤滑 不粘鍋 好上色) 放冰糖 小火順時針攪拌不停翻攪出泡沫 顏色變微黃後加水 開大火 接着翻攪2分鐘 盛出
熱油 放葱 姜爆香,放入肉翻炒出香味,加入料酒 與少許白酒 沿鍋邊澆香 翻炒
淋上炒好的糖色 翻炒上色 加入一勺生抽 兩勺老抽(少加生抽 以免蓋過肉味) 加入 八角 香葉 桂皮翻炒
倒入一瓶啤酒🍺 沒過肉燒開
倒入高壓鍋中 加熱開水漫過豬蹄 加泡發好的木耳 板栗🌰 香菇 蟲草花 打結的葱結
加兩小少鹽
高壓鍋滋起來後 建議滋30分鐘 這樣出鍋的肉 軟爛Q彈
完成✅
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