玉米麪為主的吐司（其他雜糧麪粉也適用）

我看到很多配方是白麪為主，玉米麪為輔，我這次試了試主要用玉米麪做吐司，成功了。第二天，第三天，在不加熱的情況下，口感居然還是依舊鬆軟，我特意在第三天品嚐了再來補充的。

用料  

玉米麪為主的吐司（其他雜糧麪粉也適用）的做法  

1. 沒有拍過程，因為是一次嘗試，以後有空補。首先，前一個晚上做了一個酵種，也可以是老面。我之前教程寫過，為了更好的發酵，更具有風味。密封盒裏，酵母，水，普通麪粉，攪拌成一個比酸奶還稀的麪糊糊，冷藏發酵。第二天，我先用開水燙玉米麪，為了使玉米麪沒有太多粗糙口感。

2. 玉米燙麪冷卻後，加入酵種，谷朊粉，代糖，攪拌成團，如果幹就加液體，如果濕，加麪粉類（高筋麪粉，谷朊粉都行）。剩下的就跟做麪包一模一樣，不贅述。

3. 用吐司模具烤，看着還像是那麼回事兒。

4. 看看彈性，和剖面。口感是很香的玉米清香，畢竟玉米粉為主，而且沒有以前單純用玉米麪做的口感粗糙，改善了不少。因為加了代糖，口感香甜，不需要抹任何醬，單吃也很好吃，越嚼越香。

小貼士

增加玉米麪比例需要做以下改動：1.玉米麪必須是燙麪。2.提前準備酵種，使發酵更好。3.必須用谷朊粉，增加麪筋，用量和比例可以一次次嘗試，畢竟谷朊粉放多了也不錯，反正輕態麪包都是用谷朊粉做的。4.此方法適用於任何雜糧粉（那種沒有面筋的粉），比如全麥粉，黑麥粉，蕎麥粉等。