大叔 · 土豆燒排骨

排骨，丫頭所愛；土豆，我所愛；土豆燒排骨，我倆皆愛。所以，必做，必要好吃。PS：重點在於土豆要炸，燉排骨的時間和火候。

用料  

大叔 · 土豆燒排骨的做法  

1. 葱切段，切少許花；薑切片；幹辣椒切段；土豆切條（更易入味）；花椒，大料，適量；冰糖4塊。備用。

2. 冷水中倒入排骨煮沸，撇去血泡，將水倒掉，換冷水，加入薑片，料酒，再次燒開，轉小火燉60～90分鐘，撈起備用。

3. 鍋內冷油，多些，加熱後倒入土豆條，炸至金黃，撈出濾油。

4. 持續加熱，保持鍋內油的温度，倒入排骨翻炒，炒至金黃色，撈出濾油。

5. 利用剩餘的油，先放花椒，薑片，豆瓣醬炒香，再倒入排骨，同時加入生抽調味，冰糖，老抽上色，料酒，繼續翻炒，至排骨光亮上色。

6. 倒入開水（一定要開水），水量沒過排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分鐘左右。

7. 倒入土豆，中火兩分鐘後，大火收汁的同時加入少許鹽（因為已經有生抽調味了），雞精，蠔油。根據自己喜好土豆的綿軟程度和汁量決定關火時間。出鍋裝盤，撒上葱花，上桌。

小貼士

土豆不要怕麻煩，一定要炸過才好吃，