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大叔的做法食譜

大叔食堂丨麪包重生記（第二集）好吃的烹飪方法 大叔食堂丨麪包重生記（第二集）的地道做法和步驟

  • 大叔食堂丨麪包重生記（第二集）

  • 中歐人以麪包作主要食物，當面包吃不下時，為了避免浪費食物，便會造BreadDumpling去延續麪包生命。德國人叫Semmelknödel；而奧地利人叫Knödel‎；捷克人叫Houskovýknedlík，但是形狀是一條再切片狀，成份工序差不多。相信是始於18世紀奧匈帝國，之後分裂成不同獨立國家，所以中歐的德...
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大叔 · 葱油花蛤的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 葱油花蛤做法

  • 大叔 · 葱油花蛤

  • 最簡單的河鮮菜，但味道卻絕對不是那麼簡單，每次都吃到Vivian吮手指。用料花蛤1斤料酒2勺幹辣椒6個小香葱5根蒸魚豉油若干蒜若干姜若干糖若干大叔·葱油花蛤的做法花蛤清理乾淨。（就是抓着在手裏一把一把的搓，注意用力大小，搓爛了可就不能吃了。）蒜切粒，薑切片，大葱切段，小香葱切花...
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大叔 · 蒜泥白肉的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 蒜泥白肉做法

  • 大叔 · 蒜泥白肉

  • 有時候家裏會忽然有那麼幾大塊肉，不知道該怎麼吃，就弄成這樣，夏天下酒，實在是合適。用料二刀肉2斤葱白兩段姜5片生抽適量蒜5瓣桂皮1片八角2只香葉3片冰糖一大塊香油適量味精適量香菜一棵白芝麻適量大叔·蒜泥白肉的做法二刀肉洗乾淨，冷水下鍋，放入切好的葱段，薑片，大火燒開，小火煮...
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大叔 · 蒜蓉粉絲蝦的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 蒜蓉粉絲蝦做法

  • 大叔 · 蒜蓉粉絲蝦

  • 丫頭偶爾從微博上看見別人做的一道菜，就説一定要吃。於是，我就做了。用料粉絲1小包蒜蓉大量基圍蝦（深海青蝦）15只葱、小米辣適量料酒、食用油若干大叔·蒜蓉粉絲蝦的做法粉絲用熱水泡發30分鐘。泡好的粉絲小部分切段放入盤中打底。大部分粉絲切小段備用。基圍蝦輕劃開蝦背蝦...
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自帶鮮味韓式「明太魚海帶湯」白大叔同款的做法步驟及圖解,美味正宗的自帶鮮味韓式「明太魚海帶湯」白大叔同款做法

  • 自帶鮮味韓式【明太魚海帶湯】白大叔同款

  • 미역국👏海帶湯都吃過吧放明太魚的海帶湯吃過嗎？用料幹海帶10克明太魚半條海鮮醬油2勺魚露1勺（可選）蒜3瓣鹽適量香油0.5勺水0.8升自帶鮮味韓式【明太魚海帶湯】白大叔同款的做法幹海帶泡發明太魚泡發好的海帶切開明太魚用手撕成條然後用少許水打濕（用手抓住是潮濕的狀態）再用...
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大叔 · 麻婆豆腐的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 麻婆豆腐做法

  • 大叔 · 麻婆豆腐

  • 丫頭，川人。那我自然就要會幾道川菜。而川菜，麻婆豆腐自然就是招牌之一了。用料嫩豆腐一塊肉餡200g豆瓣醬2大勺豆豉醬1大勺菜籽油適量蒜苗少許蒜適量辣椒粉適量澱粉適量生抽適量鹽適量花椒粉適量料酒適量大叔·麻婆豆腐的做法豆腐切2~3cm見方小塊，放鹽開水浸泡3分鐘後撈出濾...
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法國大叔的可露麗 cannelé bordelais的做法步驟及圖解,美味正宗的法國大叔的可露麗 cannelé bordelais做法

  • 法國大叔的可露麗 cannelé bordelais

  • 搬運我最喜歡的法國大叔BrunoAlbouze這是他在法國Bordeaux甜品店裏工作時的方子12個cannele每個82g用料麪糊：牛奶500毫升無鹽黃油45克朗姆酒20毫升grandmarnier20毫升糖（估計多了）225克蛋黃4個香草莢/香草精一根/5ml玉米澱粉30gallpurpose麪粉（或者可以用150g低筋代替麪粉和...
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大叔 · 麻辣小龍蝦的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 麻辣小龍蝦做法

  • 大叔 · 麻辣小龍蝦

  • 丫頭説，夏天就是吃小龍蝦的季節，但外面總是難以吃到特別合適的口味，於是，我得會做。——聽起來很有道理的樣子。用料小龍蝦2斤啤酒2瓶花椒15粒葱1根蒜十二瓣姜5片糖若干小米辣3只小龍蝦醬料1包土豆1個青筍1個黃瓜1個大叔·麻辣小龍蝦的做法小龍蝦，當然要活的，洗乾淨，拔蝦線。（捏...
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大叔食堂丨匈牙利牛肉 Goulash好吃的烹飪方法 大叔食堂丨匈牙利牛肉 Goulash的地道做法和步驟

  • 大叔食堂丨匈牙利牛肉 Goulash

  • ​上一輯麪包丸子發出後反響熱烈，但你怎能單吃丸子，大叔有責任把主菜一併發出才得以完滿。Goulash(匈牙利牛肉)這道菜來自中歐，但開枝散葉遍佈全球，其中英、美各自擁有自己的配方。在香港茶餐廳菜單上也是常客，但變成配米飯的「客飯」，原味蕩然無存，只是掛個名字的牛肉米飯罷了...
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隨意蝦滑冒菜 低卡版-「大叔有藥」的做法步驟及圖解,美味正宗的隨意蝦滑冒菜 低卡版-「大叔有藥」做法

  • 隨意蝦滑冒菜 低卡版-【大叔有藥】

  • 冒菜，是挺好玩的一道菜，可以放你想放的任何東西。（注意量）用料各種想吃的食材若干蝦滑250g米酒糟若干香料若干調味料若干隨意蝦滑冒菜低卡版-【大叔有藥】的做法所有要放的食材準備好。（左下角是自制的蝦滑，其它食材洗淨切好配用，香料用熱水泡一會兒撈出備用）鍋燒熱，倒入油，炒香大...
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簡單易學的油膩大叔·班戟美食做法

  • 油膩大叔·班戟

  • 用料雞蛋2個低筋麪粉100克牛奶160克白砂糖60克油適量克奶油適量水果適量油膩大叔·班戟的做法雞蛋+糖攪拌至糖融化低筋+牛奶攪拌無顆粒將蛋液倒入混合好的低筋牛奶中燒熱平底鍋，將油抹均勻放入適量混合液，煎至發泡即可班戟皮就做好啦將奶油和水果包入班戟皮...
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大叔 · 黑椒牛排的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 黑椒牛排做法

  • 大叔 · 黑椒牛排

  • 牛排之前一直想做，但怕麻煩一直沒有嘗試，然後機緣巧合的去買紅酒的時候買了一塊牛排，於是，為了我家丫頭和Vivian公主準備的菜譜就又多了一道菜。用料牛排一塊洋葱半隻西藍花一小塊胡蘿蔔一小塊黑椒汁適量意大利麪100g大叔·黑椒牛排的做法牛排從冰箱取出自然解凍，儘量不要用微...
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大叔食堂丨做法簡單 蛋味鮮嫩的意大利蛋面(Carbonara)好吃的烹飪方法 大叔食堂丨做法簡單 蛋味鮮嫩的意大利蛋面(Carbonara)的地道做法和步驟

  • 大叔食堂丨做法簡單 蛋味鮮嫩的意大利蛋面(Carbonara)

  • 在芸芸意大利麪中，我最愛還是意大利蛋面(Carbonara)。做法簡單快捷、味道卓越出眾，蛋味鮮嫩，肉味甘香，互相輝映。意大利式跟美式用料上會有區別，正所謂靠山吃山，美式的會用培根粒，培根片切碎也可以。而正式意大利是用煙燻豬面頰肉(Guanciale)切小塊放入橄欖油泡炸去做，會加入黑椒...
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大叔 · 老北京炸醬麪的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 老北京炸醬麪做法

  • 大叔 · 老北京炸醬麪

  • 在北京住的那段時間，最愛的吃的兩樣就是烤鴨和炸醬麪，想北京的時候，烤鴨自己搞不定，炸醬麪還是可以的。而且，這個炸醬麪，特別適合夏天。用料黃瓜2根麪條1份幹黃醬1/3袋甜麪醬2勺蒜5瓣姜3片大叔·老北京炸醬麪的做法豬肉餡，加入少許鹽，料酒，雞精，薑末，攪拌均勻醃製半小時。蒜切蒜米（不...
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祕製炒飯-「大叔有藥」的做法步驟及圖解,美味正宗的祕製炒飯-「大叔有藥」做法

  • 祕製炒飯-【大叔有藥】

  • 前段時間，無意中發現了這麼道炒飯，由於稍微調整了些地方，用了更多自己家常的菜式，所以特叫他祕製炒飯。用料洋葱適量胡蘿蔔適量鴨蛋黃一個鴨蛋白一個雞蛋一個青豆適量過夜的米飯適量祕製炒飯-【大叔有藥】的做法胡蘿蔔切丁備用；洋葱切丁備用青豆，備用；鴨蛋黃，碾碎備用；鴨蛋白，碾碎...
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大叔的便當的做法和圖解 好吃的大叔的便當家常做法

  • 大叔的便當

  • 暑假補課大叔陪着天天接送俺就負責做便當！嘻嘻！用料Love大叔的便當的做法略略略...
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Rikuro大叔味道芝士蛋糕—from 雨夜妮娜的做法步驟及圖解,美味正宗的Rikuro大叔味道芝士蛋糕—from 雨夜妮娜做法

  • Rikuro大叔味道芝士蛋糕—from 雨夜妮娜

  • 這款蛋糕介乎輕乳酪和舒芙蕾乳酪之間，口中瞬間融化，冷藏後更富於冰激凌的口感。原來的Rikuro大叔蛋糕底部鋪的是葡萄乾，我用小櫻桃取代了，櫻桃懶得去籽兒了。此方適合7寸圓模，我用的6寸也勉強做。用料奶油奶酪200g砂糖116g蛋黃3個淡奶油80ml檸檬汁1tbsp低粉和玉米澱粉各16g砂...
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咖喱土豆牛腩-「大叔有藥」的做法步驟及圖解,美味正宗的咖喱土豆牛腩-「大叔有藥」做法

  • 咖喱土豆牛腩-【大叔有藥】

  • 做出好吃的美食，很多時候，是需要耐心和用心的，原料好的話，口感也會好很多，食材選取的是巴西的小牛牛腩，印度的咖喱，印尼的椰漿。前後用時3小時左右，隔夜吃，味道也很棒。用料洋葱半個胡蘿蔔2根土豆1個大葱適量姜適量料酒1勺鹽適量椰漿2.5勺咖喱3塊牛腩550克咖喱土豆牛腩-【大叔有藥...
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豚骨(風)拉麪(MASA大叔的料理ABC)的做法步驟及圖解,美味正宗的豚骨(風)拉麪(MASA大叔的料理ABC)做法

  • 豚骨(風)拉麪(MASA大叔的料理ABC)

  • 日式豚骨拉麪的湯底一般需要長時間熬製才會色澤奶白，味道醇厚，所以想吃上一碗正宗的豚骨拉麪拉麪往往需要提前很長時間準備。這個菜譜就是教大家速成一碗(偽)豚骨拉麪，原方來自MASA大叔的料理ABC，視頻地址_grw。方子略有改動。當然這個味道肯定比不上正宗的豚骨湯底，不過也非...
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大叔食堂丨不慌不忙的荷蘭免揉麪包(Dutch Oven No Knead Bread)好吃的烹飪方法 大叔食堂丨不慌不忙的荷蘭免揉麪包(Dutch Oven No Knead Bread)的地道做法和步驟

  • 大叔食堂丨不慌不忙的荷蘭免揉麪包(Dutch Oven No Knead Bread)

  • 其實我是麪包控，但怕親自動手。因為做麪包過程中會發酵很多時間，我沒耐性，每次搞十多小時才能吃，乾脆到外面買罷了。但看到香港消費者委員會發布了研究，説市面上的麪包鹽份非常高，更可怕的是防腐檢測顯示，竟然有切片包打開12天才發黴，其中的抗生毒含量可想而知。看來雖不至於短時...
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「一鍋大叔」雞肉白汁意麪的做法步驟及圖解,美味正宗的「一鍋大叔」雞肉白汁意麪做法

  • 【一鍋大叔】雞肉白汁意麪

  • 最近新發現的可愛的大叔，不過大叔做的東西大多超級高熱量！選取一些我認為一試的記錄一下。用料意大利麪1斤雞胸肉2塊黃油30g蒜3-4瓣淡奶油1杯半（約400ml）歐芹鹽現磨黑胡椒【一鍋大叔】雞肉白汁意麪的做法燒一鍋水，按照包裝説明煮熟意麪。在把煮意麪的水倒掉之前，先留出半杯，等下...
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法國大叔的法棍祕方的做法步驟及圖解,美味正宗的法國大叔的法棍祕方做法

  • 法國大叔的法棍祕方

  • 默默搬運brunoalbouze的方子3根的量整形什麼的可參考：用料高筋麪粉400克semolina硬質小麥粉25克水(24-25C或根據計算）300ml酵母6克鹽8克法國大叔的法棍祕方的做法酵母加水靜置5分鐘所有原料混合揉15分鐘，會很濕，多摔打，不用多加麪粉，有廚師機就很方便發酵一小時取出排氣，再四周...
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大叔食堂丨大叔的漂浮小島好吃的烹飪方法 大叔食堂丨大叔的漂浮小島的地道做法和步驟

  • 大叔食堂丨大叔的漂浮小島

  • 大叔的漂浮小島ÎleFlottanteÎleFlottante是一道法式傳統甜點，解作“漂浮的小島(FloatingIsland)”，它本身是一團球形Meringue(軟蛋白霜)浸沐於Creamanglaise，而Creamanglaise其實是甜吉士醬(Custard)，前者是法國稱呼，跟美洲叫法不同而已。它在甜品界非常流行，經常被使用。做...
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大叔 · 黑胡椒牛排杏鮑菇的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 黑胡椒牛排杏鮑菇做法

  • 大叔 · 黑胡椒牛排杏鮑菇

  • 牛排吃的次數多了，自然就要有點新花樣了，換換口味，加點配料，味道更好，下飯的一道好菜。用料牛排2塊杏鮑菇2個鹽、糖、生抽、老抽適量黑胡椒碎適量大叔·黑胡椒牛排杏鮑菇的做法牛排自然解凍。用廚房用紙吸去牛排的血水。杏鮑菇切成3cm見方的小塊。油燒七分熱，倒入杏鮑菇煎，至表...
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大叔 · 韓式炸雞的做法步驟及圖解,美味正宗的大叔 · 韓式炸雞做法

  • 大叔 · 韓式炸雞

  • 啤酒和炸雞才是最配，丫頭説，就象我和她。用料雞腿4個鹽白砂糖適量白醋一勺韓式辣醬1.5勺番茄醬3勺洋葱半個雞蛋黃1個澱粉4勺高筋麪粉3勺大蒜適量大叔·韓式炸雞的做法蒜切末，切片，洋葱切細絲，備齊配料待定，雞腿切合適的塊洗淨。雞塊用廚房紙吸乾水分。放入鹽，洋葱絲，蒜片，料酒，雞蛋...
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