家庭版豆皮

武漢的三鮮豆皮，絕對是自己在家完全可以搞定的小吃了。
不論你去沒去過武漢，吃沒吃過，自己在家做的都不會差太遠，不信的話先做個試試，等疫情結束了再去武漢嚐嚐對比😋☺️

用料  

家庭版豆皮的做法  

1. 將浸泡好（8小時以上）的糯米控出多餘的水，蒸20分鐘左右。開始準備餡料，將豆腐乾，香菇，筍，牛肉切丁（最好跟青豆差不多大小）
   葱姜切末

2. 加入比平時炒等量菜多一半的油，放入葱薑末，超香放入牛肉，加花椒粉/十三香，待牛肉變色後加入豆腐乾煸炒至金黃
   再依次放入香菇，筍丁，青豆，加入生抽醬油，少許老抽，翻炒至香菇變軟，加入清水（不要沒過菜），少量澱粉水，勾芡，加香油出鍋
   
   

3. 大鍋加熱，關小火，倒入打散的蛋液，慢慢轉動鍋身，轉成雞蛋餅。撒上葱花翻面

4. 加入炒好的餡料，鋪上蒸熟的糯米飯，整理整形（不拍照的也可以不整理😄😝）多出來的蛋餅包向糯米

5. 扣平盤，關火燜半分鐘，翻出鍋（完整的蛋皮朝上）在盤子裏切塊就完成啦

6. 菜汁已經浸透在糯米里啦😋😋😋

7. 去過幾次武漢，個人覺得和蔡林記不差太多哦😁😁豆腐乾青豆香菇是豆皮的靈魂，一定不能少，其他看家裏有什麼吧

小貼士

看大多數豆皮菜譜裏是先做一張澱粉加葛根粉/澱粉的麪皮，在麪皮上淋蛋液，應該是最正宗的做法吧。無奈試了一下你實在做不出來完整的麪皮，所以直接用雞蛋做了，也很不錯哦
本人菜譜裏調料沒有精確到克，大家按照平時炒菜習慣和口味做就好，不用太糾結我的用量哈，哈哈哈
另外沒有寫放不放鹽，也一樣是大家按照自己口味，我自己的話醬油的鹹味就夠了的
佛系菜譜，不是專業美食教程，所以喜歡的話可以分享，不喜歡請忽略，不歡迎槓精哦