おでん又名關東煮

おでん是おでん，管おでん叫關東煮是關西的叫法，估計是翻譯中文的時候沒有對應的詞，就直接把關西的叫法借過來了。之所以叫關東煮，是因為關西原來是沒有這個的，後來因為從關東去關西讀書的學生什麼的想吃才慢慢在關西普及起來。剛開始的時候，一度因為關西人不知道這個叫什麼好，可能他們認為天下美食之源都在廣東，曾經管它叫廣東煮。日語“広東”發音為かんとん，“関東”發音為かんとう，重音位置都一樣，於是後來也就慢慢沉澱為関東煮了。
關西的關東煮跟關東的關東煮還不太一樣，總體來講，關西的湯色比較白，味道也清淡些。當然，日本別的地方也有這個，具體怎麼鋪展開來的就複雜了。至於裏面的材料，也是因各地有所不同的，比如沖繩人民就往裏放午餐肉。總的來説吧，蘿蔔和雞蛋，各種油豆腐是一定有的，而味道太沖或者不禁煮的就肯定不行。想象一下放進去一塊臭豆腐，咦～～～～～

用料  

おでん又名關東煮的做法  

1. 白だし是白醬油高湯吧。だし就是萃取出昆布、鰹魚、香菇之類鮮香擔當食材的鮮味和香氣的產品，加上白醬油就是白だし醤油，也有一般的だし醤油，也有顆粒狀的だしの素，也有從材料自己萃取的。這款白だし醤油可能是國內最容易買到的，很好用。

2. 湯底兑好，昆布結放進去泡開。如果是比較好的無沙昆布結就不用洗了，直接這樣泡開就行。

3. 材料大部分要預處理一下。雞蛋煮好剝殼備用。

4. 蘿蔔去皮切2cm厚，白水煮到筷子可以輕鬆戳過。

5. 煮蘿蔔的同時，肉末調味捏成小肉餅，兩面煎一下。調味可以按自己喜歡，但是原則上還是清淡，我這個只用了鹽、醬油、料酒和一點糖、現磨胡椒，味道調淡些，因為湯底的味道會煮進去的。籤子可以不要。

6. 把板狀魔芋切塊，切菱花。這樣才能把魔芋的怪味煮出來，把湯底的味道煮進去。

7. 切好的魔芋塊和魔芋絲結沸水煮一分鐘，去掉怪味。

8. 油豆腐在開水裏涮一下，把表面的油去掉。油豆腐可以直接從菜市場買，原則就是不用太小，不要太泡，沒有煙燻過，沒有滷過。

9. 所有材料排好入鍋，湯底原則上要浸沒所有食材。煮開後，轉小火煮30分鐘，OK了。

10. おでん絕配黃芥末。

11. 剩下的湯沒什麼用了，當然也可以喝掉。不喝的話（鹽分高，可以不喝就別喝了）泡個小番茄。水果店買的小番茄去皮。

12. 湯趁熱倒進去，蓋好，冰箱放一夜。

13. 第二天就是小清新。

小貼士

1.肉餅可以用雞肉，也是王道。
2.魚糕、油豆腐包都是正道。
3.反正材料就是比較自由的。
4.白だし醤油和水1:8應該算是比較合適的比例，可以根據自己的喜好調整。