經典紅絲絨乳酪蛋糕

芝士蛋糕
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新年伊始，為大家帶來一款經典紅絲絨蛋糕，厚重濃郁的蛋糕基底搭配絲滑濃郁的奶酪霜口感極佳。也祝願大家在新的一年裏“紅”運當頭，大吉大利，吃到它，擁有一整年的好運。

高貴的紅色與乳酪白搭配在一起，透露着一股性感的味道，又因其獨特的美味，成為甜品愛好者們的驕寵。甜品界的紅絲絨蛋糕不僅展現了的食物高貴風範，更賦予了食物迷人氣質。

與這塊香醇濃郁的紅絲絨乳酪蛋糕温暖過冬吧。

用料

紅絲絨蛋糕胚部分食材
糖粉	180克
全蛋液	200克
低筋麪粉	170克
可可粉	16克
紅曲粉	10克
泡打粉	5克
紅絲絨精華液	10ML
老酸奶	180克
淡味黃油a	180克
奶酪霜部分食材
奶油奶酪	200克
淡奶油	150克
糖粉	100克
檸檬汁	10克
淡味黃油b	60克
老酸奶	20克

經典紅絲絨乳酪蛋糕的做法

準備一個烘烤蛋糕胚的烤盤，配方中的烤盤尺寸是28cm*28cm*3cm。

* 此配方可製作一份八寸紅絲絨乳酪蛋糕。

（也要準備一個八寸慕斯模具哦！！）
準備聖安娜580中號裱花嘴（並裝入裱花袋）
○準備工作

將低粉，可可粉，紅曲粉，泡打粉，提前過篩，備用。
所有食材準備好，黃油室温軟化為牙膏狀態;奶油奶酪提前室温軟化。
剪準備一張略大烤盤的油紙，用剪刀剪裁四角墊入烤盤。
將全蛋液攪拌混合均勻。
○ 紅絲絨蛋糕胚製作部分

將軟化為牙膏狀後的黃油，用蛋抽攪拌均勻，加入糖粉，兩者混拌均勻後，打至發白狀態。
將全蛋液分三次加入，每一次加入都要攪打混合均勻至順滑。

小貼士：
在黃油和糖混合打鬆發之後，雞蛋需先打散成蛋液後再分3次加入。蛋液中含有約74%的水份，少量多次加入避免油水分離。
加入過篩的低筋麪粉，可可粉，紅曲粉，泡打粉混合物，攪拌均勻至無干粉狀態。

小貼士：
1）過篩可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆軟，
2）提前過篩可以縮短麪糊攪拌時間，避免泡打粉與其他粉類混合不均勻，造成膨脹不均勻。
3）紅曲粉是以秈米為原料，採用現代生物工程技術分離出優質的紅曲黴菌經液體深層發酵精製而成，是一種純天然、安全性高、有益於人體健康的食品添加劑。
將老酸奶加入，並攪拌均勻。
加入紅絲絨精華液，混合均勻至有光澤。
小貼士：
1）配方中加入的紅絲絨精華液可以使烤出來的蛋糕色澤更加鮮豔有質感，且增加了紅絲絨的香味。
2）配方製作過程中用打蛋器低速攪打均勻，方法二：用刮刀翻拌的手法混合均勻，注意，不要長時間翻拌攪打，以防麪糊起筋，影響口感及成品。
將蛋糕糊裝入模具，輕震氣泡，送入烤箱
烘烤温度165度，烘烤時間約35分鐘。
小貼士：
1）注意每個烤箱的制熱效果會有差異，具體烘烤温度和時間還需適當根據實際情況做調整。
2）為避免表層烘烤顏色過深或烤焦，烘烤過程中可蓋一層錫紙。蛋糕烘烤時，特別是前面膨脹期，儘量減少打開箱門次數，以免温度驟降，蛋糕回縮，會影響蛋糕出品。
3）檢查蛋糕是否烤熟，可用牙籤插入，取出後乾爽無粘着物即表示已烤熟；或者用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果是明顯的“沙沙”聲音，且軟塌塌的，説明還沒熟透；如果發出“砰砰”的聲音，很有彈性且結實，就表示烤好了（要小心別燙到）。
烘烤完成後倒扣輕輕撕掉油紙，放涼。
小貼士：
烘烤結束後，蛋糕要及時出爐，蛋糕取出後在台面震出熱氣，再立即倒扣在網架上，這樣可以穩定蛋糕的內部組織，以免蛋糕內部積結水汽，造成蛋糕回縮。
放涼後用鋸齒刀將蛋糕胚一層表皮刮掉。
小貼士：
由於烘烤過程後表皮會比較幹，去除表面一層皮是為了蛋糕基底的口感更細膩。
將淡奶油打至8分發，放冰箱冷藏備用。
小貼士：
由於烘烤過程後表皮會比較幹，去除表面一層皮是為了蛋糕基底的口感更細膩。
軟化的奶油奶酪隔熱水軟化，攪拌至順滑無顆粒狀。
軟化後的黃油加入糖粉，攪打至順滑。
將步驟19與奶油奶酪糊混合均勻。
加入檸檬汁，酸奶。
加入老酸奶
將步驟21與奶油奶酪糊攪打混合均勻即可。
再將三分之二打發的淡奶油從冰箱取出，與奶油奶酪糊混合攪拌均勻，注意，預留三分之一的淡奶油，裝入裱花袋留作蛋糕表面奶油裝飾。
用一個八寸圓形慕斯圈壓出一片蛋糕胚，同時放入方形模具中。
取部分剩餘蛋糕胚處理成紅絲絨碎和紅絲絨粉留作蛋糕表面裝飾。
小貼士：
剩餘的紅絲絨蛋糕胚可風乾處理成紅絲絨碎，密封乾燥保存，後期可用於蛋糕裝飾，也可直接密封冷藏保存。
將適量奶酪霜擠入模具，塗抹平整。
小貼士：
由於烘烤過程後表皮會比較幹，去除表面一層皮是為了蛋糕基底的口感更細膩中和。
撒入紅絲絨碎和紅絲絨粉。
再次擠入適量奶酪霜，撒入紅絲絨碎和紅絲絨粉。
再次擠入奶酪霜
用刮板塗抹平整。
封上一層錫紙後放入冰箱冷凍一小時。
取出蛋糕，室温放置約10分鐘後，輕輕脱掉模具即可。
小貼士：
注意，也可以用熱毛巾或火槍敷在慕斯周圈微微加熱，注意，温度不要太高，這樣會將蛋糕熱化，影響口感。
藉助抹刀在蛋糕側面貼一層紅絲絨碎，表面撒上紅絲絨碎。
最後在蛋糕表面裝飾上餃子花邊。
小貼士：
配方中使用的是聖安娜580中號裱花嘴，餃子花邊擠法比較特殊，必須垂直對着蛋糕，拿起裱花袋，並把擠花嘴的切口朝向正前方。從距離蛋糕5cm上面進行，要從擠花位置的稍前方開始，保持不動下加力量擠出，同時由壓出力量的強弱來變化擠花的大小。停止擠出花時要切斷般拉向自己面前。若是慢慢拉伸或邊擠邊拉，鮮奶油會一直延伸下去，導致變形。為了保持朝向自己正面直線擠出的動作。必須移動蛋糕的方向。
切塊。
小貼士：
芝士類蛋糕內部組織不像普通常温戚風類蛋糕那樣蓬鬆多孔，所以切芝士蛋糕的時候，先把刀加熱，趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀，每切一刀，都要把刀擦拭乾淨，並重新用火槍或熱水燙刀，再切下一刀，就能很輕鬆的把蛋糕切成想要的份數。