京都抹茶幹納許莎布蕾酥塔
- 塔
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雙層內餡塔,兩種幹納許搭配口感豐富
表面外觀看着漂亮,切開更漂亮,喲~
方量可製作6寸酥塔兩!!!個!!!,本人減半做的
請閲讀完全步驟和小貼士後再操作~^^
用料
塔皮 | |
無鹽黃油 | 60g |
細砂糖 | 40g |
鹽 | 一小撮 |
低筋麪粉 | 115g |
全蛋液 | 15g |
黑巧克力幹納許 | |
淡奶油 | 120g |
蜂蜜 | 15g |
黑巧克力 | 105g |
無鹽黃油 | 25g |
抹茶幹納許 | |
淡奶油 | 120g |
蜂蜜 | 15g |
抹茶粉 | 15g |
白巧克力 | 125g |
無鹽黃油 | 15g |
酒漬葡萄乾 | |
葡萄乾 | 30g |
百利甜酒 | |
裝飾 | |
糖粉 | 適量 |
京都抹茶幹納許莎布蕾酥塔的做法
製作塔皮:
60g無鹽黃油切成小塊,充分軟化細砂糖,鹽和過篩後的低筋麪粉混合均勻
步驟2加入軟化好的黃油中,用攪拌鏟不停切拌成沙粒狀
加入全蛋液,繼續拌成團
成團後包保鮮膜,冷藏1小時以上取出麪糰,擀成適當的大小,平鋪進塔模內,除去多餘邊角
(圖忘拍了,就是平鋪進塔模,各花邊拐角鋪好,然後擀麪棍在塔模上滾滾滾一下就行~)用小叉子均勻的戳上小洞口
墊上烘焙紙,放上重石(或豆類)
190度,中下層,30分鐘酒漬葡萄乾:
30g葡萄乾切成小塊,倒入百利甜酒,能淹沒葡萄乾即可
待用黑巧克力幹納許:
將淡奶油和蜂蜜加熱到略燙手的温度(約40度)
離火,加入黑巧克力和黃油拌勻抹茶幹納許:
淡奶油,蜂蜜和抹茶粉加熱到略燙手的温度(約40度)
一邊加熱一邊將抹茶粉攪拌均勻離火,加入白巧克力和黃油繼續拌勻
組合:
酒漬葡萄乾瀝乾
塔皮底均勻鋪上瀝乾後的酒漬葡萄乾倒入黑巧克力幹納許
放入冰箱冷藏20分鐘取出
再倒入抹茶幹納許
冷藏定型後即可
小貼士
1.製作塔皮時,黃油不要軟化過度。粉類混入黃油時,黃油需要保持低温狀態才可以切成沙粒狀
2.酒漬葡萄乾的百利甜酒也可用朗姆酒替換
3.抹茶幹納許的抹茶粉一定要拌勻,避免結塊最後成型是表面不均勻
4.菜譜是6寸圓塔模兩!個!量!步驟圖是除了葡萄乾之外所有減半的量
5.裝飾隨意咯~
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