桂皮面包卷
- 麪包
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肉桂,有一種温暖的芳香。對甜麪包一向沒有多大興趣,卻不想拒絕肉桂那獨特的濃香。還記得,曾經在宜家吃過肉桂麪包卷,卻不記得它的味道。不知道日本大師的這款肉桂卷,是否是一樣的味道?
做卷卷,看似簡單,要做到大小均一還真不是件易事。日本大師指導得很詳細,但操演起來,還是感覺笨手拙腳,差了許多。
用料
麪糰 | |
高筋麪粉 | 125克 |
細砂糖 | 20克 |
雞蛋 | 38克 |
鹽 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
黃油 | 25克 |
酵母 | 2克 |
水 | 45毫升 |
桂皮粉 | 1/2小勺 |
餡料 | |
黃油 | 15克 |
桂皮粉 | 2克 |
糖 | 48克 |
桂皮面包卷的做法
麪糰料
餡料
將餡料用桂皮粉與糖倒入碗中
混合均勻,備用
將除黃油外的麪糰料倒入麪包桶,和麪程序,攪拌13分鐘
加入黃油,和麪程序30分鐘
能拉出薄膜
放入碗中,28-30度,基礎發酵60分鐘
放入碗中,28-30度,基礎發酵60分鐘
按扁
擀成12X35釐米的長方形
將一端約2釐米的邊緣擀薄
表面刷溶化黃油,留出的2釐米不刷
表面鋪滿桂皮糖,留出的2釐米不撒
捲起
將接口捏實
切成4等分
切口向上,放入紙模中,35度,最後發酵50分鐘
表面刷蛋液
放入烤箱,中層,上下火200度,烤約10分鐘左右
表面金黃,出爐
小貼士
整形時,留出2釐米邊緣以便於收口。
切割時下刀要果斷,從上到下,一氣呵成,切忌反覆拖拉。
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