白蘿蔔芹菜肉包子（揉麪包包子有小視頻）

菜譜在草稿箱放兩個多月了，編輯好已經是春天了！🙈😆
17年的冬天，經常包蘿蔔芹菜餡包子和餃子，所以創建了此菜譜，但是由於工作的原因，總是沒有充足的時間來編輯。一拖再拖，就拖到了春天……😂😂
不過，無論什麼季節，只要喜歡吃白蘿蔔都可以做，只是冬天的白蘿蔔最好吃，做中式麪點中的包子、餃子、餡餅都OK！😊

有很多人説自己包的包子，熱的時候吃還是軟的，涼了就硬了。😅按照我的配比及揉麪方法，包子就算涼了還是軟的哦～😍😁

用料  

白蘿蔔芹菜肉包子（揉麪包包子有小視頻）的做法  

1. 把麪糰材料加入廚師機揉好

2. 冬天發酵放入烤箱開低温，約36度左右（空氣乾燥的話，將烤箱自帶烤盤裏裝點水，放最低層）。
   夏天發酵放室温即可。

3. 先把白蘿蔔擦絲，然後鍋裏燒開水，水開後把白蘿蔔倒進去焯一下，稍微煮到周邊冒泡。

4. 然後準備一盆清水，把焯過水的白蘿蔔浸泡一下（時間上沒有固定的分鐘數，準備餡料的第一步就是先處理蘿蔔，等其他食材準備好，蘿蔔也就浸泡的差不多了）

5. 香芹洗淨切碎，先加兩勺鹽，放一邊等待裏面的鹽把水分浸出來。

6. 剁好的豬肉加入切碎的大葱和姜沫

7. 加入花生油、細砂糖、王守義十三香、蠔油、生抽、雞精等調味料

8. 順着一個方向攪拌，而且要快速攪拌，讓豬肉上勁兒，這樣的肉餡才能均勻入味。

9. 芹菜用紗布過濾出多餘的水分，加到肉餡中

10. 同樣把浸泡水裏的白蘿蔔，用紗布過濾掉多餘的水分，再放到案板上稍微剁一下。

11. 加入肉餡中攪拌均勻，加鹽和雞精最後調味，再淋上適量的花生油即可。

12. 發酵好的麪糰狀態

13. 先稱好100克麪粉，準備排氣（此步驟很重要，請認真按步驟操作）。先撒一層乾麪粉，按視頻裏的揉法，雙手反覆的揉，揉進去後再撒一層，直到把100克麪粉全部揉進去。

14. 分成差不多大小的小劑子

15. 撒少許麪粉，把麪糰壓扁

16. 擀皮

17. 包包子的手法

18. 沒學會就再看一遍

19. 第三遍😄（切記！擀好麪皮後，包包子的速度不要太慢，放在一旁的麪皮還在持續發酵中）

20. 包好的包子，進入二發階段。
    如果麪糰選擇用鮮酵母發酵，二發約15分鐘。
    如果麪糰選擇用乾酵母發酵，二發約20分鐘。
    以上兩個時間僅供參考，具體還是要看室温的温度而定，夏天天熱會相對縮短時間，但冬天南北室温温差大，時間也會有所不同。
    包包子手法不專業，請多多包涵😊

21. 冷水開蒸，上氣後（水開）計時蒸15分鐘，全程保持大火。

22. 我個人非常喜歡的包子餡之一😍
    而且麪糰的口感也超好
    這裏要感覺廚友“小朱”😘她推薦的五得利七星麪粉，做饅頭和包子都太好吃了👍

23. 白白胖胖的大包子

小貼士

新手小白請認真啃菜譜哦，一定會有收穫的。

鮮酵母的用量：一般是麪粉量的2～2.5%。用量隨氣温調整，温度高，用量少。但由於鮮酵母保質期短，相對用量是乾酵母的3～4倍，隨着存放時間延長，相應要加大用量。

乾酵母的用量：一般是麪粉的0.8～1%，冬天可以放多一點。建議選擇耐高糖乾酵母

提示：
因為現在的麪粉牌子繁多，每種麪粉的筋度有偏差，吸水性也有不同，所以排氣麪粉需要針對你的麪糰來判斷加多少。比如你的麪糰揉好後是軟硬適中，像包餃子的麪糰，那麼需要注意了，排氣時少加一點，加多了可能感覺麪糰偏硬。
反之，如果你用的是低筋麪粉，那麼吸水性會比中筋麪粉低，如果覺得麪糰太軟，也不要盲目多加麪粉，記住保持“軟面不粘手”。
特別需要注意的是，如果確實出現麪糰偏硬，少加麪粉也不代表可以不揉那麼長時間哦，排氣還需要到位，要保持麪糰是軟的並且麪糰不粘手，大概需要揉15分鐘左右。