奶油卷

看到這個麪包，可能很多人第一反應是鹽麪包。在當下，可能很多人只知鹽麪包，不知奶油捲了……鹽麪包不過是這六七年出現的產品，而我此次分享的麪包歷史可就久多了，是經典的日式麪包，少説也有幾十年了。
奶油卷和鹽麪包外形差不多，整形也有相似之處，麪糰不是同一類型，味道、口感也完全不同，所以不要弄混了，它們真的不一樣。
這款麪包的難點一是水分控制，二是造型控制。
先説水分，一般都是根據麪糰情況來調整，這是考驗經驗的一件事，每個人對面團的感受、認知都不一樣，而這方面又沒有什麼絕對標準，所以要靠自己。注意麪糰不要過濕，不然成品紋路不清晰。
再説造型，成品比例的協調來自整形時的控制。到錐形這步，可以如視頻中，先擀開，折成三角形再搓成錐形，也可以將鬆弛好的麪糰直接搓成錐形。接下來擀成長三角的時候，底邊要窄一點，因為麪糰發酵的時候會向兩邊延展開；長度要夠長，越長卷起來的層次越多，但也不能為了追求長度不顧麪糰延展性，硬抻，會把麪糰抻斷。

用料  

奶油卷的做法  

1. 怎麼吃隨你喜歡，空口就很好吃。

小貼士

1.牛奶的用量根據你用的麪粉而定，並非一成不變。
2.烘烤温度和時間要根據自家烤箱特點進行設置。