手工咖啡月餅餡
- 月餅
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用料1 (基本白豆沙)
白鳳豆 | 150g |
綿糖 | 100g |
水 | 600g |
麥芽糖 | 25g |
用料2 (手工咖啡餡)
基本白豆沙 | 120g |
即溶咖啡粉 | 10g |
綿白糖 | 30g |
芥菜籽油 | 40g |
麥芽糖 | 20g |
手工咖啡月餅餡的做法1
先將白鳳豆洗淨,加入3倍的水浸泡4小時
將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脱皮後停火
放入冷水中冷卻後剝去外皮
將冷卻的3放入果汁機中
將4打成泥狀
將5倒入布上擠出水分
將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發
再加入綿糖充分拌勻
最後加入麥芽糖拌勻,再用小火炒至綿糖溶化
再將炒至不粘鍋後冷卻待用即可
手工咖啡月餅餡的做法2
將原味白豆沙放入鍋中加入綿白糖炒至水分蒸發一部分
加入麥芽糖拌勻炒至麥芽糖溶解不粘手
再加入即溶咖啡粉炒拌至完全溶解
最後加入芥花籽油炒勻
將4繼續炒至油脂完全被餡料吸收而且不粘手即可停火,放入器皿中冷卻待用
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