蒸芋頭餈

這個是我小時候家鄉常吃到的早餐 “鹹餈”，有蘿蔔、芋頭、眉豆做餡的。今天就做芋頭餡的芋頭糕。

用料  

蒸芋頭餈的做法  

1. 蝦米浸泡10-20分鐘，沒有蝦米我就用瑤柱（蝦米洗乾淨後浸泡，浸泡後的水可以留着等下倒進粘米粉裏，我喜歡蝦米浸泡後砍幾刀，碎碎的沒那麼大顆。臘腸切粒，蒜子姜切末，冬菇切粒。沒有一定切多大，多少分量，這些材料都看個人喜好給，喜歡什麼就多給一點什麼！葱花切粒

2. 芋頭大概500-800g，分量其實也是各人愛好，我喜歡芋頭，我就給了800g。芋頭去皮，切粒。切大粒、細粒都OK，以1.5x1.5正方形為標準，長方型也可以。

3. 熱鍋落油，油可以多一點，看你材料多少而定。我大概就一湯勺油，把姜蒜、蝦米（我沒有就給了瑤柱）、臘腸、冬菇慢花爆香，大概3-5分鐘左右，看火候，爆香你會聞到好香的蝦米冬菇味，然後把芋頭加進去炒到微黃，稍微轉色就可以了，不夠油可以加一點。

4. 芋頭變色後，就開始調味，鹽2湯匙，醬油、雞粉、蠔油、五香粉、胡椒粉全加進去調味，其實份量都沒有一定的，看自己口味調整。調好味後盛起！

5. 我用這個牌子的粘米粉

6. 半包粘米粉300g，加36oz水（1000ml），水份量可以調整，少點水蒸出來的芋頭糕就硬一點，我給1000ml的水，蒸出來的芋頭糕就比較軟。就算冷了吃也軟，有些芋頭糕熱的時候吃就軟、冷了就比較硬，就是水的份量少的原因。水可以200ml這樣遞減。水分兩半，一半就直接倒進粉裏攪拌均勻，另一半要開水（很熱的水）倒進已經調好的粉漿裏。

7. 大火隔水蒸，盤子刷油，防止粘底。水滾後就放進去蒸。蒸發有兩種，第一是分三層蒸，第二是把芋頭餡料加粉漿全倒進去蒸，這些都是外觀不一樣而已。我喜歡分三層蒸，把粉漿分成成三等份。第一層就粉漿鋪底，記得粉漿要不停攪拌均勻才上鍋蒸，粉漿很容易沉澱。大概15-20分鐘就熟了，用筷子插進去拿出來，筷子乾淨就表示熟透了

8. 第一層蒸好後我就把芋頭加進粉漿裏，蒸第二層。大概20分鐘，份量多少，時間長短問題。

9. 最後一層就粉漿➕臘腸、瑤柱、冬菇。蒸20分鐘後就撒上葱花。再蓋上蓋子大火蒸30分鐘就完成了。全程都是大火蒸。如果30分鐘後還沒熟透就繼續蒸5分鐘再檢查一下，直到熟透為止。份量多少、火候都會影響時間長短。
   

10. 這是完成的，如果就粉漿➕芋頭、料頭一起倒進去的，直接大火蒸45-60分鐘。蒸到差不多熟透就撒葱花起鍋就好。

11. 不要一上鍋就切，會粘的，等放温了才切來吃。這是三層蒸出來的，三層就麻煩多步驟，一層簡單又方便。我小時候經常吃到三層的，所以就習慣做三層的。