日式壽司厚蛋燒(自制壽司醋)
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日本所謂厚蛋燒我感覺其實就是中國的煎雞蛋餅兒捲起來~不過做起來還是需要一點手感,不然很容易做成炒雞蛋了哈哈。壽司飯的部分也很重要,米的口感,要把握好。
用料
米飯 | 適量 |
海帶(可省略) | 1張 |
糖 | 50g |
白醋 | 100g |
鹽 | 10g |
雞蛋 | 5個 |
日式壽司厚蛋燒(自制壽司醋)的做法
首先蒸飯,按照白米與糯米10:1的比例煮壽司飯,可以放一張海帶一起煮。
煮飯的同時,我們來製作壽司醋。鹽、糖、白醋按10∶50∶100的比例調配好,加熱至砂糖融化即可。不可燒開,以免醋的酸度減少。
米飯蒸好後趁熱倒入壽司醋拌勻。基本是一碗米飯一勺壽司醋這樣的比例。
下面開始製作厚蛋燒。雞蛋逐個打散,放一點鹽和胡椒,可以加兩勺牛奶。
平底鍋預熱,塗一層油,倒入部分蛋液使之攤滿鍋底形成薄薄的蛋餅。
蛋餅快熟了卷好,放在鍋的一邊。
從未捲起的蛋卷一邊繼續倒入蛋液,
第二次放進去的雞蛋熟後接着捲起,然後繼續重複剛才的步驟,直到用掉所有的蛋液。
厚蛋燒就完成了。
蛋卷切片。
將少許米飯用保鮮膜包緊,壓實成橢圓形。
拿一片蛋卷放在飯糰上,用剪成細條的紫菜包起來:紫菜條中間的位置摁在蛋燒上,往下與米飯粘連。
小貼士
1、我用的米就是平常家裏吃的米,我覺得不用壽司專用米照樣非常好吃哈~
2、壽司醋可以直接買,也可以像這樣自己做,或者用蘋果醋代替也是可以的。
壽司醋的保存法:放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三~四個月,冬季五~六個月。
3、配料用量可以根據自己所需按比例增減。
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