孜然肥牛（粵語版）

用料  

孜然肥牛（粵語版）的做法  

1. 煲滾開水，放入三片薑片，將肥牛落入開水裏灼，倒入少許料酒/白酒，待肥牛色澤變暗馬上承起晾乾備用。

2. 洋葱、尖椒切絲備用

3. 香菜切碎備用

4. 唐芹去葉切段備用

5. 蒜切粒狀

6. 落油鍋，待油滾先落入洋葱爆炒一陣，待洋葱稍微變透落入蒜、尖椒、唐芹繼續爆炒

7. 配菜炒香後落入肥牛翻炒幾下

8. 再放入適量雞粉、孜然（可稍微多些）、白胡椒粉、鹽、糖、料酒/白酒，繼續炒。

9. 兩分鐘後倒入香菜，上碟。

小貼士

肥牛容易熟，太熟容易影響口感，因此做第一步時注意肥牛不要灼太耐，一變色馬上拿起。
另外，炒配菜時唐芹會出水，所以全過程不用落清水，令成道菜乾身才夠香，怕幹水可以把火關細些炒，粵菜講求鍋氣，因此我喜歡爆炒的感覺！