《川式五香香腸》外公的味道

每年的這個時候，
一定要做一些香腸。
去年做的麻辣香腸，
沒想到豆豆很喜歡，
除了覺得太辣。

去年就答應她，今年一定做五香的。
這個配方，是我外公傳下來的。
外公雖然普普通通，
但吃東西，卻格外講究，
新鮮菜一上市，
再貴也要買來吃。
他做香腸，只做五香的，
他説，香腸辣的沒那麼好吃。

很想我的外公了。

用料  

《川式五香香腸》外公的味道的做法  

1. 先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽；

2. 瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

3. 加鹽，拌均勻醃一晚上；

4. 花椒炒香，磨粉末（現磨得比較香），冰糖也磨成粉或粗顆粒， 所有調料一起放到切好的肉中；

5. 戴上手套用手抓均勻，醃製一天；

6. 開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上。用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉。讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接着灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；

7. 灌好的香腸，掛起來，晾在通風處；

8. 大概要晾2周，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。收起冷凍保存；

9. 要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放着米上面一起蒸；

10. 米熟腸好，吃起來爆油。