蒜香豆豉排骨

咬一口排骨，外焦裏嫩，豉香濃郁，伴隨蒜茸的香味，脣齒留香，加之紅紅綠綠的青紅椒粒做點綴，色香味俱全！

用料  

蒜香豆豉排骨的做法  

1. 排骨切小塊，洗淨備用；青紅椒去莖去梗去籽切成小粒；葱薑蒜切茸。

2. 油熱後下排骨，大火炸一遍斷生取出，瀝乾油後再大火復炸一遍，至焦黃撈出瀝乾油備用。

3. 鍋內留底油，下入葱茸和姜茸，大火炒香後放入豆瓣醬翻炒。

4. 調製中小火，再加入豆豉翻炒，加適量水開大火熬成汁。

5. 放入備好的排骨塊，翻炒使排骨均勻裹上醬汁。

6. 蓋蓋大火燜約5分鐘，此時將青紅椒粒放入微波爐加熱1分鐘。

7. 汁收差不多以後加入生抽和醋翻炒，調入適量糖，最後放入蒜茸翻炒均勻即可出鍋。

8. 出鍋後撒上加熱好的青紅椒粒即可。

小貼士

1.排骨切成小塊熟得更快，炸兩遍為了讓排骨嚼起來更酥，外焦裏嫩。
2.郫縣豆瓣醬的加入更加重了豆豉的味道。
3.由於放了生抽，豆瓣醬也有鹹味，所以不用再加鹽，否則就鹹了。
4.蒜要最後放，突出了蒜香味。
5.青紅椒粒是加熱的而不是和排骨一起炒，這樣可以保證色彩鮮豔，而且平衡了口感，吃起來有清爽的感覺。