酸甜酥脆的風味茄子

茄子這樣做 大人小孩都愛吃，廣東酸甜酥脆的風味茄子

用料  

酸甜酥脆的風味茄子的做法  

1. 祕製糖醋汁：白糖3勺+陳醋3勺+鹽半勺

2. 茄子切條,去除茄囊，浸泡在水裏五分鐘，水中加少許鹽

3. 控幹水分 均勻的撒上澱粉 顛一顛 讓茄子表面沾上薄薄的一層澱粉

4. 起鍋燒油 油温六成熱下鍋炸茄子 剛下進去的時候不要攪拌它 讓他定型 小火慢炸三分鐘左右撈出 顛一顛粘在一起的就開了 再大火復炸20秒

5. 鍋中留底油放入蒜片 幹辣椒段 麻椒粒 爆香 放入調好的酸甜汁和茄子 翻炒均勻 撒上香菜即可