No343的做法食譜

• No.343_波蘭種（液種）歐美操作方式

• 麪粉和水的比例1:1酵母是麪粉的0.1%或者1%歐美師傅的操作方式：非常少量的酵母（麪粉的0.1%），讓液種室温（25℃為佳，不要超過30℃）發酵12小時。日本師傅的操作方式：酵母稍微多一些（麪粉的1%），使麪糰快速膨脹後，再將液種冷藏一夜以控制液種蓬髮速度，隔天製作麪包時冷藏過的液種也能控制好...
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