精心挑對食材比烹飪技巧更重要
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精心挑對食材比烹飪技巧更重要的做法
做白斬雞一定要挑選養了一年的3斤左右草母雞。
這樣的白斬雞味道鮮,香,有點皮下脂肪很滑爽,肉有咬勁。
鴨子用來煲湯的話當然選用老鴨。做醬鴨可選一年的麻鴨🦆。
醬鴨燒透味道入味。
牛肉若要燒紅燒牛肉的,可挑選熱氣黃牛肉,買牛腩(帶筋)或肋條(帶油)
這是做臺灣牛肉麪的紅燒牛肉。
如果要做冷盆醬汁牛肉就要買牛腱。
牛腿做的醬汁牛肉。
豬肉若做肉餡的一定買黑毛豬(最好壹號土豬肉)中的梅花肉部位。
豬肉餡。
可以用豬肉餡做成各式點心。
黃魚要挑東海沈家門捕撈的。眼亮不凹陷,魚鰓鮮紅,身窄。
用來清蒸最鮮嫩。
帶海也要挑東海的油帶魚,特點是:嘴尖,眼小,身厚,魚鱗易掉。反之是外國帶魚肉質粗價便宜。
幹煎帶魚。
冬筍要挑浙江鷹嘴冬筍,筍殼筍肉均帶黃色。這樣的筍最鮮美。
鹹菜炒冬筍絲是最好的搭配的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。
春天的醃臘筍是最好的春筍。
來碗油悶筍味道不錯。
做醃篤鮮就更鮮了。
冬天蘿蔔要買一點紅的,吃起來最糯。
菠菜要買塌在地面上的,根很紅的。
刀豆要挑紅筋的。
炒刀豆。
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