小高姐卤牛腱

纯记录，怕忘了

用料  

小高姐卤牛腱的做法  

1. 泡水后腌制过夜。我图片是1000g

2. 第二天牛腱子连同腌制酱油一起放入锅中，加水去血沫，去干净后加入各种调料香料

3. 最小火，切块后就只要炖80分钟左右

4. 卤整个就两个小时15分钟

5. 剩下的汤汁可以留着泡糖心蛋也超好吃！
   糖心蛋做法也很简单：冷藏鸡蛋泡常温水30 分钟，洗干净，开水下锅加盐和白醋，煮5分半，马上捞出放冷水开始敲碎剥壳

7. 不捞出来是这种烂烂的感觉，看个人喜欢

8. 原配方：
   1.4kg牛腱子肉泡水3小时，控干水分倒入酱油270克，放入冰箱隔夜浸泡连同酱油一起放入锅中，并加入冷水（水要没过牛肉并多加一点儿)
   
   大火煮开去除血沫，加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片、（陈皮1片、山楂5个、干辣椒6个这三种可加可不加）、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳3块
   
   煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时15分钟炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片即可