不要卤料的鸭脖/鸭头

下厨房很多大咖，有点太甜，小女子是地道成都人，嗜好麻辣，改良了一下，只为了记录自己做出来方便

用料  

不要卤料的鸭脖/鸭头的做法  

1. 配料合集
   干辣椒我选择了二种，超辣与中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根据自己口味调整🌶️

2. 1，鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下）
   2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉
   

3. 调料全部与食材混合均匀，倒入锅里，开盖煮沸
   

4. 盖盖转小火慢慢焖煮，中途记得搅拌3-4次，试试味道，偏甜加🌶️

5. 差不多可以收汁

6. 大火收汁即可

小贴士

1、鸭脖与鸭头需要久一点才能入味，故多加了一罐啤酒，熬煮时间延长。不爱吃辣，可以减量，罗汉果看个人喜欢添加，罗汉果小，冰糖就40g，偏大就30-35g，自己调整。
2、配方调料是煮熟后，食材1000g调料量
3、啤酒也是自己调整，我买的一般的啤酒，用的炒锅，水量大一点，一般淹过食材就好了。煮鸭脖鸭头时间比较久，故所以啤酒加量。