卤香牛肉面
- 卤
- 关注:2.17W次
用料
牛腱肉 | 1000克 |
八角 | 2个 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 15粒 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 2克 |
茴香 | 适量 |
香叶 | 5片 |
干辣椒 | 2个 |
面条 | 600克 |
鸡蛋 | 6个 |
青菜 | 5颗 |
香菜 | 2根 |
香油 | 少许 |
小葱 | 2根 |
卤香牛肉面的做法
牛腱肉洗净浸泡一会去血水,中途换几次水直至水变清。
洗净的牛腱子肉下锅焯水去浮沫。
配料洗净备用:香叶、姜片、茴香、草果、肉蔻、八角、桂皮、白芷、干红辣椒。还有大葱洗净切段,没有拍进去。
调料用茶包装好,以免汤中有渣。但是茶包有点小,所以我把大块的调料直接放在汤里了。所有大料放进去后,再往锅里加入一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、一勺生抽炖煮。
因为想用牛肉汤做面条的汤底,所以水放的多一点。平时做卤牛肉,水量不需要太多。中间尝了一下味道后,我又加了盐调味。
我还煮了几个鸡蛋,煮熟了之后剥壳放入卤汁里浸泡入味。
准备辣椒油配面条,辣椒油的做法:将适量辣椒面和熟的白芝麻放到小碗里。然后加热花生油(或是菜籽油)至高温时,将热油浇在上面。可以听到几声嗤的声音,辣椒油就算完成了。现做的辣椒油超香的,用来拌凉菜或是拌面条好极了!
煮熟的牛腱肉不急着捞出来,可放在卤汁里浸泡入味。
烧一锅清水煮面和青菜,这些可以做成三大碗牛肉面。
锅中盛出卤肉汤汁,往里面加一点葱花。加一点香油、辣椒油提味。然后面条捞出放入汤里即可食用。
香辣口感,牛肉不限量。寒冷的冬天里吃上一碗热腾腾的汤面是一种幸福!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/xuepengren/lu/3x46ll.html