浓油赤酱墨鱼仔烧茄子
- 菜谱
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向家里大姨妈学来的菜谱~
墨鱼仔的鲜味配上甜甜的酱香调味,非常下饭~
用料
茄子 | 4根 |
墨鱼仔 | 8只 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 2片 |
葱花 | 少许 |
甜面酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
冰糖 | 8克 |
浓油赤酱墨鱼仔烧茄子的做法
墨鱼仔切花刀,水里放料酒姜片,水滚后下锅焯水,快速捞出;
热锅热油,放入蒜瓣姜片爆香,倒入墨鱼仔;烹入料酒稍许煮一会儿;
加入蚝油、酱油和冰糖翻炒均匀,可适当加入老抽调色;翻炒均匀后加入热水煮五到十分钟至入味;稍微收汁,不需要收得太干,盛出;
茄子切滚刀块,热锅热油下入茄子翻炒至表皮变色,加入墨鱼仔及刚才剩下的汁水翻炒均匀,加入一点热水持续翻炒;
收汁到合适的量,调整咸淡,撒上葱花,即可出锅。
小贴士
1. 墨鱼仔调味可以稍微重一些,后续烧茄子就可以减少调味,并且可以充分吸收墨鱼仔的鲜味;
2.个人更喜欢用细茄子,加热水后不需要盖盖子焖煮,而且直接持续翻炒,可以保持茄子的口感,避免过于软烂;
3.整个菜是酱香甜口,下冰糖的时候不要手软😆
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