🔥家常干锅牛蛙
- 干锅
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最近睡眠不好,上火了,不能吃辣椒,今天国庆假期最后一天,要抓住假期最后一天的小尾巴,来一份有仪式感的干锅牛蛙,好吃不辣也不腻,简单操作,超级香!
用料
牛蛙 | 450克 |
莴笋片 | 300克 |
洋葱 | 1/3个 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2.5勺 |
花椒 | 少许粒 |
大蒜瓣 | 若干瓣 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
小茴香(没有也可以) | 少许点 |
生粉 | 5小勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
青椒 | 2个 |
黄豆芽 | 若干克 |
藕片 | 400克 |
老抽 | 半勺 |
年糕片 | 若干克 |
藕削皮,切片放少许盐浸泡水中,后沥干备用
大蒜头去皮备用。洋葱切块儿备用。青椒去蒂洗净,切块备用。牛蛙洗净,倒两勺生抽,5小勺淀粉,抓匀备用。年糕洗净放水里泡会儿沥干备用。
锅中倒入菜籽油,大概四层热的时候,分别把,牛蛙,大蒜瓣,莴笋片,黄豆芽,年糕,藕片分别依次放入锅中过油,分别捞起备用。⚠️牛蛙多油炸会儿,莴笋片,藕片过油的程度到有着金黄就可以捞起。
洗锅,烧油放入青椒块儿,香叶,八角,小茴香,花椒,暴香。
放入之前过油后的牛蛙,大火翻炒,再倒入之前过油后的所有蔬菜,加入少许生抽,老抽,黄豆酱,继续大火翻炒会儿,最后加入洋葱块儿,继续翻炒会儿可以出锅了。⚠️把那些香叶,小茴香,八角给挑出就可以实用了。
出锅。
小贴士
这道菜,我做过了三次,这里过油的目的是使食材口感丰富,易熟,以免因为生菜下锅长时间翻炒容易软烂,影响口感。
锅中烧油的时候大火,放入蔬菜及牛蛙的时候,转成中火,以免糊了。
加入香叶,八角,小茴香,是为了使整道菜口感更有层次感。
友友们下锅过油记得注意美丽的皮肤。
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