家常蛙肉
- 菜谱
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人工喂养的青蛙,肉质鲜嫩
用料
姜片 | 12片 |
花椒 | 30粒 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 4克 |
盐 | 5克 |
湖南椒 | 5个 |
野山椒 | 8个 |
大红椒 | 1个 |
孜然粉 | 5克 |
啤酒 | 100毫升 |
菜籽油、玉米油均可 | 40克 |
大蒜粒 | 10粒 |
娟城豆瓣酱 | 4克 |
青蛙肉 | 750克 |
孜然粒 | 3克 |
家常蛙肉的做法
这是焯水后的蛙肉,焯水时需要放入料酒和生姜片,去除腥味。捞出水后,迅速再用冷水浸泡,保证肉质口感
青红辣椒,
1.起锅烧油,放入生姜豆瓣,稍微煸炒一下,
下蛙肉翻炒。
2.下料酒,花椒,食盐
3.翻炒一下,然后下入除辣椒和大蒜粒的调料外,其他剩余调料,翻炒片刻后,下啤酒
4.锅中沸腾后下辣椒,翻均匀,起锅放入砂锅中
5.小火炖10分钟后,再放入大蒜粒
小贴士
蛙肉要焯水,冷水泡起来,迅速冷却。
放啤酒是保证蛙肉更加鲜嫩,
砂锅中炖时,要小火慢炖,同时要翻动蛙肉,保证都被炖煮到
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