家里也能做的专业小法棍（改进版）

“女人三十岁以后，就只能吃法棍
就是那种只有盐跟酵母的法棍
其它都不能碰”

No No No! 最近狂爱法棍的我不能坐视不理了，是时候给法棍正名了！好的法棍面包真的是可以让人一口接一口，停不下来，根本就是享受，才没有樊胜美说的如此不堪！

表皮薄且酥脆
漂亮的割口
软糯的内心
酵母带来的巨大的孔洞
小麦的香气
这些都是一根好法棍的标准。


你会问，为什么我大老远跑去有名的面包店买来的法棍，带回家后就会变的不那么好吃啊？
事实上，只有新鲜出炉刚刚冷却的法棍才是最最好吃的。

酥脆的外皮，软糯的内心，满口的小麦香，一切都随着时间的推移会转瞬即逝无法挽回。这也是为什么我们会对法棍带有“又干又硬、难嚼、难以下咽”的偏见——
面包店出炉后的法棍，在上海这种潮湿的气候中迅速老化，薄脆的表皮变得又软又韧，软糯的内心也极易因为保存不当而丧失水分。

思前想后，如果真的想在家里就能吃到新鲜出炉的优质法棍，和时间赛跑的话，那唯一的方法就是：自己动手做！

机警的你是不是要说：打住冰冰！你又要给我们挖坑了是么，什么几千块钱的厨师机啊，发酵箱啊，上万块的烤箱啊，为了吃一根法棍....不要不要我不听.....

恩，放心，这次真的不需要花太多的钱，什么厨师机、揉面机、发酵箱、带蒸汽功能的高级烤箱都不需要！照样能在家里做出像样的法式面包。相信我，你可以的！

用料  

家里也能做的专业小法棍（改进版）的做法  

1. 面粉和水放入容器中混合成团即停止
   冬天21度室温水解1小时
   夏天入冰箱
   
   

2. 加入天然酵母，用手蘸水拉扯面团混合均匀
   大概3-5分钟继续静至30分钟

3. 加入盐，蘸水手抓快速混合均匀
   再静至30分钟

4. 进行一次预折叠
   22室温 静置45 分钟
   

5. 展开叠被子一次 再静置45分钟
   此时距加入酵母后面团已经室温发酵了2个半小时，入冰箱进行剩余的一发 （4度 14-16个小时）

6. <关于折叠法>
   法棍这样的欧包追求的是组织多洞、体现面粉的天然风味，所以折叠处理面团可以很好的避免过度搅拌面团带来的负面影响。如果赶时间并且你有厨师机，也可以用厨师机来揉面，慢速3分钟，快档5分钟，揉至出膜后再入冰箱4度冷藏发酵14小时以上。（或者室温发酵2小时左右）

7. |分割和预整形
   将发酵好的面团从冰箱中取出。回温到15度再操作。
   轻柔的铺在撒了手粉的操作台上，分割成170G一个的面团，预整形成短棍状，醒20-30分钟，喝杯咖啡休息一下～

8. |整形和最终发酵
   将短棍轻轻按扁，用手掌将面团下折2/3，再反转过来将剩余1/2下折过中线，捏紧收口

9. 长棍整形：从面团中间开始逐渐向两边搓滚面团至逐渐变长至20cm。
   短棍整形：直接慢慢聚揉成鱼雷形状即可
   

10. 将法棍面团轻轻移到撒了干粉的发酵布上，盖上保鲜膜，继续发酵至变大0.5倍，用手轻按有指印，但是会缓慢轻轻弹回。发酵湿度75%以上，温度不超过28度。
    面团之间的发酵步折起来以起到固定形状的作用，这样发酵完的面团就不至于太扁。

11. |转移和割包
    在烤架上铺上烘焙纸，用转移板轻轻的将发酵好的法棍转移到烘焙纸上去

12. 用整形刀以和水平面呈45度角的方式入刀，划差不多3-4刀，从法棍中心出发划约30度的斜线，每道划痕平行且纵向又有差不多1/4的重合。好难用语言描述，大家看动图吧....

13. 烤箱连同石板一起250C预热一个小时以上，预热好的烤箱底部（石板下方），放入一个烤盘并在烤盘内注入热水制造蒸汽。上万元的蒸汽烤箱效果就出来了......
    差不多5分钟后蒸汽充足，用烤架将烘焙纸上的法棍连同烘焙纸轻轻滑入烤箱内的石板上，再往烤盘里注入热水，关上烤箱烤制10分钟，再将烤盘连同热水取出，继续烤制10-15分钟，至表面焦黄变脆。
    

14. 空口吃或者配上Topping做Tapas都是很好的选择！

小贴士

工具方面：
- 一块欧包用的石板 （万能的淘宝买一块适合你家烤箱尺寸的RMB 50）
- 温度能达到230C以上的家用烤箱即可 （阿冰用的是卡士最老的那款30L烤箱RMB 600）
- 搅拌盆 （这个还是要有的）
- 硬质发酵布 （避免含水量很高的法棍在发酵过程中变成长大饼，RMB 20）
- 转移板 （其实就是一块小木板，发酵完的法棍太嫩，最好不要用手直接转移到烤架上）
- 整形刀 （RMB 30 三能就有，刀片就是男人剃胡子的刀片）

其他：
整形手势一定要轻柔！不要破坏面条里已经有的气泡！
烤箱制造蒸汽也是关键，可以延缓面团表面结皮给面团足够时间膨胀。
割包的漂亮的耳朵其实我也还在练习中…其实就喇一刀也是很漂亮的。