哈尔滨食品厂的杏仁排
- 烤箱食谱
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作为上海人,最深的记忆就是淮海路上哈尔滨食品厂门口大排长队的样子,而杏仁排也是其中最畅销的美味,酥酥的咬感和浓浓的牛油味总是让人忍不住就拿起下一块放进嘴巴,反正总有一个胃是留给它的。
用料
无盐黄油(饼底) | 125g |
幼砂糖(饼底) | 50g |
蛋黄(饼底) | 3个 |
低筋面粉(饼底) | 250g |
鲜奶油(上层) | 50g |
杏仁片(上层) | 60g |
幼砂糖(上层) | 50g |
麦芽糖(上层) | 25g |
蜂蜜(上层) | 25g |
黄油(上层) | 45g |
哈尔滨食品厂的杏仁排的做法
将黄油切下后小火加热至融化
待黄油融化后加入糖
打蛋器打发黄油至颜色变浅
加入蛋黄继续打发
打发至黄油出现纹理即可
加入面粉
用平整的东西压平,大概压到一个小拇指的厚度
将饼底放入冰箱冷藏30分钟
将杏仁排上层的原料加入锅中煮到完全融化
关火,加入杏仁片,搅拌均匀即可。
半小时后将冰箱里的饼底拿出来,用叉子在饼底上戳洞,放入烤箱,180度,20分钟,烤饼底的同时,上层的料也能够慢慢冷却稍变厚一些。饼底烤完后,冷却10分钟左右,将上层的料平整地铺上去,继续放入烤箱180度20分钟
烤好后趁热切块,待冷却后就可以吃啦
小贴士
如果喜欢吃比较脆的口感,可以多烤五分钟,切起来也会更方便
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