北京烤鸭
- 烤箱食谱
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第一次做烤鸭灰常滴成功,
皮脆肉嫩、果木清香、宅抗疫期间自娱自乐
✈️假装飞北京吃烤鸭喽
🎬拍段video纪念一下
用料
鸭子 | 1只 |
五香粉 | 2大匙 |
海鲜酱(或甜面酱) | 1/2杯 |
盐 | 1小匙 |
大蒜泥 | 1大匙 |
生姜泥 | 1小匙 |
麦芽糖 | 1/2杯 |
生抽 | 1/2杯 |
苹果木 | 随意 |
油 | 250ml |
八角、桂皮、小茴香、香叶 | 少许 |
北京烤鸭的做法
海鲜酱hoisin(没有就用甜面酱)1/2杯+五香粉2大匙+盐1小匙+大蒜泥+生姜泥,搅和搅和就是腌料了
1、将海鲜五香粉盐涂抹在腹腔里腌制,用竹签把腹腔扎起来
2、用电动气泵往皮肉之间充气
3、香料酱油汤冲淋(烧点水加入生抽、八角、桂皮、香叶、小茴香煮开5分钟后冲淋鸭皮)
4、刷麦芽糖酱油(麦芽糖酱油先小火加热能流动了再涂在鸭子身上)多刷几层
5、挂在冷的地方吹干3天,皮会像纸一样,还会滴油。
6、准备苹果木,放在不锈钢小碗里点燃
7、把苹果木放入鸭子脖子旁边的空余位置,盖上锡纸,一头搓一个洞,烟熏30分钟
烟熏好是这样的
8、包上锡纸烤箱350F烤30分钟(没有此设备的就包上锡纸放在烤盘里烤
9、取出休息5分钟
10、再用锡纸包起来送进烤箱350F即170-180度继续烤30分钟
11、烤完以后拿出来,油温390F就是200度淋一下鸭子就大功告成啦
把腿和翅膀卸下来,再切一块脆的皮,再切鸭胸,刀工有限就这么意思意思,鸭架统统炒一下加椒盐调味
上桌
椒盐鸭架
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