椰蓉蛋黄排排包
- 烤箱食谱
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隔几天不做面包,就会想念面包和味道以及面包在烤箱中烤制时候散发出的香味。前段时间天气变冷,做面包发酵等待时间太久,没时间折腾,最近家里有暖气,不用担心发酵问题,有时间就会折腾点烘焙。
用料
主面团材料:奶粉 | 45g |
水 | 120g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 45g |
酵母 | 5g |
高筋面粉 | 350g |
无盐黄油 | 30g |
内馅材料: 糖粉 | 30g |
黄油 | 30g |
蛋黄 | 2个 |
奶粉 | 10g |
椰蓉 | 75g |
装饰材料:蛋白 | 少许 |
椰蓉蛋黄排排包的做法
将主面团材料(奶粉 45g、 水 210g、 盐 2g 、细砂糖 45g、 酵母 5g 高筋面粉350g 、无盐黄油 30g)中除无盐黄油以外的材料按顺序放进面包桶中,启动和面程序,将把面团揉至光滑,加入黄油继续启动和面程序,揉至扩展阶段,中除揉好的面团发酵至2~3倍大小
将发酵好的面团放案板上排气
面团排气完成后,平均分成8等份静置10分钟左右
内馅材料(内馅材料:糖粉 30g、黄油 30g、蛋黄 2个、奶粉 10g 、椰蓉 75g)中的黄盐室温软化,加入糖粉、奶粉、蛋黄、椰蓉拌均匀备用
取其中一个面包,擀成长方形
取少许准备好的内馅平铺在擀好的面皮上
从一端卷向另一端,收口处朝下。依此方法做剩余的面团
所有的面团做好后,平放在烤盘上
常温发酵1小时左右,等差不多发酵至2倍大小时,表面刷上一层蛋白
烤箱预热180度,上下火中上层烤20分钟即可
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