四川豆花（含蘸水）

家庭版豆花，可用豆浆机，或者黄豆粉

用料  

四川豆花（含蘸水）的做法  

1. 黄豆粉加温水调成羹，不要有结块。泡发半个小时。
   （如果有豆浆机，直接打好豆浆了，就从第五步开始，但是注意黄豆和水的配比，1：10，水只能多噢）

2. 锅里水烧开，水是黄豆粉的十倍以上。比如250g黄豆粉，至少2500克水，只能多不能少。

3. 黄豆羹倒入锅中，烧开关火（这一步不是煮豆浆，烧开即可）。

4. 过滤袋放大口的容器中，将锅中的黄豆水倒入，过滤出豆浆。
   借助调羹等，尽量挤出豆浆。可在布袋中不断加入开热水，反复挤压布袋过滤豆浆。不要浪费哦(´-ω-`)。

5. 煮豆浆，注意不要扑出来（呜呜呜，扑出来要清洗好久，不要问我怎么知道）。
   豆浆烧开了，再煮个四五分钟，豆浆一定要煮熟！！！
   煮豆浆加点白糖出来的豆花口感会更好噢！

6. 盐卤放入小碗中，冷水化开。

7. 点卤。
   点卤不能着急，少量多次。
   舀一勺卤水，慢慢转圈圈倒入锅中，顺一个方向搅动豆浆，由上而下，让卤水在豆浆中均匀分布。
   点完一次，盖上锅盖，保持小火但不要烧开（可反复开火关火）。
   每隔五分钟点一次，直到出现上图开始出豆花了，锅内保持温度，不要烧开。

8. 等待，直到水比较清澈了，就可开始压豆花了。
   压豆花的时候也要保持锅内温度，否则压不好。

9. 压豆花我用的面粉过滤筛，也可以用簸箕，由边缘向内压。
   边压，边舀出水。
   豆花不要压太实了，水别舀完了，最后要让豆花还是处于水中泡着，口感更好。

10. 成品。

11. 舀入碗中。

12. 配上蘸料，棒棒哒！
    蘸料配方：
    辣椒粉一勺，蒜末，姜末随各人口味，郫县豆瓣切剁细腻，芝麻，再加入一点糖。
    倒入烧热的油，最好是菜籽油，滋啦一下！哈哈哈，最后加入花椒粉，香菜或者小葱或者薄荷叶，一丢丢醋，搅拌，完成！

小贴士

切记切记！
点卤和压豆花一定要保持锅内温度，否则出不了豆花！
出豆花后，锅内不能沸腾！
点卤不能急，我一般点了三四次才出！
水要一次性加够量！
盐卤量不能多，否则会苦涩！
小心豆浆扑出来，注意用火安全！