清炖牛蹄
- 高压锅食谱
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牛蹄:胶原蛋白真多,脂肪真少,做不好真腥。清热利水。
专属味道:牛蹄爽滑润齿,或劲道有味,或酱香回味。
关键:姜、酒可劲上。高压锅时间>半小时。高压锅和砂锅接续使用,前者软滑,后者入味。
用料
牛蹄、白萝卜、胡萝卜、青萝卜、麻山药、枸杞,黄酒、白酒,姜、葱,八角、桂皮、小茴香、山楂、香叶、肉蔻、干辣椒,盐。 |
清炖牛蹄的做法
牛蹄过水多洗几遍去腥。白酒、黄酒腌制半小时。
配料备齐。
牛蹄、葱姜随凉水一起入锅,锅开去沫转小火,高压锅上盖。半小时关火自然放气。
准备辅料。三酸色!
麻山药。
牛蹄换到砂锅,配上辅料,放盐,再炖1小时。喜酱香味可放豆瓣酱和老抽。
出锅。
小贴士
家人喜欢喝汤,所以放水较多。隔天可煮面或做疙瘩汤。
辅料可再放些平菇、腐竹、粉条。
口蘑和豆腐之类不建议放,易于牛蹄味道冲突。
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