小米电饭煲蛋糕

自己记录，全程一定要无油无水

用料  

小米电饭煲蛋糕的做法  

1. 1.蛋黄加牛奶混合
   2.玉米油加热出油丝，筛入低筋粉，搅拌均匀无颗粒
   3.把1倒入2中混合均匀至无颗粒，不可过度搅拌，不能转圈搅拌，面会出筋性，要翻拌
   4.打发蛋清，白砂糖分三次加入，适量柠檬汁，蛋清打至小尖尖，没有弯钩的状态，接近干性发泡，明显感觉到变干变硬，用铲子挖成块状，不是液体了，但也不要打发过度
   5.三分之一蛋清倒入蛋黄糊，拌匀再把混合好的糊倒入三分之二的蛋清混合均匀即可，不要过度搅拌，蛋白会消泡
   6.锅底抹油，（锅壁不抹，影响爬高）振气泡，电饭煲蛋糕功能60分钟

小贴士

1.没有柠檬汁，用几滴白醋代替

2.打发蛋清分三次加糖，出现大泡沫的时候加一次糖，变成小泡沫加一次，在打一会很细腻了，再加一次糖

3.凉的蛋清容易打发