豆腐蘑菇炖鲫鱼
- 电炖锅食谱
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自古以来,豆腐就作为食药兼备的佳品,常吃可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。而豆腐含钙量较多,鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。所以就做了一锅豆腐蘑菇炖鲫鱼。那么问题来了,要怎样才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢?一是用色拉油和猪油搭配来煎鱼,这样炖出来的鱼会很香;二是煎过的鱼炖汤时要一定要加入开水,这样防止蛋白质凝固。掌握好这两点就可以使汤色鲜美,白如奶汁。豆腐在加工过程中,吸附了部分脂肪,使汤看起来不油腻,又吸收了鱼的鲜味,使其更为香滑可口。看看这道家常菜谱()怎么做吧。
用料
鲫鱼 | 1条 |
小葱、盐 | 适量 |
胡椒、色拉油 | 适量 |
猪油、白醋 | 适量 |
冻豆腐、平菇 | 适量 |
姜片、大葱 | 适量 |
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
将原材料准备好,鱼去除其肚中黑内膜;豆腐切块;平菇撕成小块;
用厨房纸巾将鱼的水分吸干;
在鱼背上划上二,三刀;
将锅烧热,放入适量的色拉油和猪油烧热;
将鱼放在烧热的锅中煎;
慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色;
将煎好的鱼放入炖锅中;
加入适量的开水;
将姜片,大葱段放入;
再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟;
炖好后加入盐,胡椒,几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟;
这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末。
小贴士
1、冻豆腐比较容易入味,也耐煮些,常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好。
2、将锅烧热,放入猪油和色拉油加热,这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香。
3、加入白醋有利于鱼中的蛋白质溶解,但煮的过程中会挥发,不会有酸味。
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