鲫鱼炖冻豆腐

鱼的香味顿进冻豆腐里面，豆腐又嫩又香。这道菜的精髓就是要炖的时间长。

用料  

鲫鱼炖冻豆腐的做法  

1. 鲫鱼像这样改刀，撒点盐和料酒腌制半个小时

2. 豆腐提前一天切好，放冰箱冻一晚上

3. 佐料都切好备用

4. 锅中倒适量油

5. 油烧热，烧的冒烟的那种，然后放入鲫鱼，放的时候要迅速，防止油溅到身上。放入鱼后转小火，炸至两面金黄

6. 然后放入生姜大蒜和豆瓣酱爆香，然后加入干辣椒，干辣椒不能放太早，不然干辣椒容易糊。然后加入热水，差不多能盖过鲫鱼。

7. 水开后加入冻豆腐，加入糖，鸡精，生抽，孜然粉，盖上锅盖煮上半个小时，然后大火收汁，还有少许汤时加入适量陈醋，准备起锅

8. 完成

小贴士

煎鱼时时候油一定要热，这样不容易粘锅；煎鱼的时候防止油四处溅可以把鱼身上的水擦干。