提拉米苏(榴莲版)
- 打蛋器食谱
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在美食中学习,成长,在翻理零食柜时翻出一泡榴莲干,于是就促成了我做这个甜品的试验品了,结果还是挺不错的
用料
马彭卡彭芝士 | 250g |
糖 | 50g |
水 | 50ml |
鸡蛋 | 2只(只用蛋黄) |
吉利丁粉 | 10g |
淡奶油 | 200ml |
手指饼干 | 适量 |
咖啡酒 | 10ml |
榴莲干 | 35g |
抹茶粉 | 适量 |
提拉米苏(榴莲版)的做法
先把榴莲干用料理机打成粉,待用;在把吉利丁粉加2勺水泡发侍用
50g水+50g糖开小火煮开后,撹拌到砂糖完全融化,隔冷水完全冷却(注意是完全冷却)
在冷却的糖水中加入蛋黄,拌均匀,上锅继续小火煮到有点变白而且还有点浓愁,中间要不停的搅拌,(不然鸡蛋要结块了,那是不对的,个人认为是稍加热些,打散的鸡蛋容易熟,水稍热些玷蛋黄差不多也就熟了,但一定要不停搅动,自己感觉差不多了就好)
煮好的蛋液,趁热加入提前泡发的吉利丁粉,搅拌到完全溶解,然后同样隔水冷却让蛋液完全冷却下来,同样要拌不然会起蛋皮(是完全冷却)
淡奶油提前打发到6成流动性即可,入冰箱冷藏
芝士倒入盆中,手动打蛋器打到细腻光滑
筛入打碎的榴莲粉,拌匀
筛入完全冷却的蛋液搅拌到完全混合
加入打发好的奶油,搅拌完全混合,芝士糊完工
6寸活底模,平指饼干快速沾上咖啡酒铺在模具㡳部。倒入一半的芝士液(这儿的小技巧,芝士液如果太稀,可放冰箱冷冻3-5分钟,让稍稍浓愁些,但必须还是流动性的,特别注意,别凝固了)浓愁的芝士液不会让饼干浮起来
然后第二层饼干同样快速沾上咖啡酒,铺好,倒上剩下的芝士糊
轻轻震动下让表面平整,放入冰箱冷藏4小时以上
脱模时用热毛巾敷在模具外边,活底模从下往上一推就岀来了
筛上一些抹茶粉装修下,装饰自由发挥
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