《小龙虾麻辣小龙虾》附密制小龙虾麻辣酱

1千克小龙虾洗净，用剪刀剪开头部，抽去尾部虾线。下入烧至7成热的油中炸至色泽红亮，捞出控油。
锅中放油150克下姜片8片，蒜瓣50克炒香，放入鲜花椒30克干辣椒50克，炒至干香，加入麻辣酱100克炒香倒入啤酒500克鸡精10克味精10克糖5克，倒入龙虾小火焖制15分钟，收紧汤汁即可。

用料  

《小龙虾麻辣小龙虾》附密制小龙虾麻辣酱的做法  

1. 麻辣酱:取干的新一代辣椒段500克放入水中泡软，捞出略微控净水分后用绞肉机绞碎。郫县豆瓣酱2.5千克同样绞碎。

2. 将辣椒碎郫县豆瓣酱倒入大钢盆中，加入姜末蒜末各500克，十三香140克三五火锅底料2包，盐，五香粉各30克，白酒50克，干红花椒，鸡粉味精，大厨四宝魔辛料各200克，干青花椒150克花椒油300克搅拌均匀。

3. 将火锅牛油500克，菜籽油2千克倒入锅中大火加热至冒烟，关火油温降至六成热时，浇入钢盆的酱料内，激发出麻辣香味后，再倒入锅中小火慢慢炒香，出锅放入不锈钢桶内密封放置48小时后即可使用。