麻辣鸡丝(鸡腿版)
- 凉菜
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夏天才开始,天气却越来越热,一点胃口也没有。不想出门,只想呆在空调里,翻冰箱,找到三只土鸡腿,便做了这个开胃凉菜。
用料
鸡腿 | 3个 |
姜 | 一大块 |
葱 | 2根 |
花椒粒 | 10粒 |
料酒 | 适量 |
香菜 | 2根 |
大蒜 | 2瓣 |
胡萝卜 | 1条 |
青红椒 | 各1条 |
辣椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 少许 |
生抽 | 3大勺 |
陈醋 | 1大勺 |
花生油 | 适量 |
熟芝麻 | 少许 |
麻辣鸡丝(鸡腿版)的做法
锅内放入水,煮开后将鸡腿焯水,另取一锅水,放入姜片、葱段、花椒粒和料酒,水开后放入焯过水的鸡腿,大火煮开,转中火,不盖锅盖,煮18分钟,煮至鸡腿,用筷子轻易能够插过去即可。
胡萝卜去皮,用擦丝器擦成胡萝卜丝,青红椒切丝,大蒜、生姜切丝,香菜切段,备用。
煮好的鸡腿,冷却后去皮去骨,撕成鸡丝。
取小碗,放入辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、糖、葱花,拌匀,炒锅烧热,放入适量花生油,烧至冒烟,将热油泼到小碗中,待油温冷却后放入陈醋,调匀。
取一个料理碗,放入鸡丝,姜丝、蒜丝、青红椒丝、胡萝卜丝和香菜段,酱汁,翻拌均匀,装盘,撒上熟白芝麻。如果不马上吃,可以盖上保鲜膜,放入冰箱内冷藏一会儿,口感更好。
小贴士
1、这道菜也可以用鸡胸肉来做,但是口感会比较柴。
2、文中所用的小勺子,是喝酸奶用的小勺子。
3、鸡腿煮的时间视个人口感而定,18分钟煮出来的鸡腿比较软。
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