快手蟹粉豆腐（咸蛋黄）

还是赶时间，但是依旧出美味。下饭哗啦啦

用料  

快手蟹粉豆腐（咸蛋黄）的做法  

1. 预处理咸蛋黄。把市售咸蛋黄放在保鲜袋中，擀面杖敲碎或者赶薄。这一步能提速咸蛋黄在锅子里溶解。考究的小伙伴用粉碎机也可以。

2. 熬汤汁。热锅冷油炒咸蛋黄，目标是炒碎，同时出现白沫沫。放入小碗水，想要再咸鲜的可此时加盐酱油，下豆腐。

3. 汤汁调味。如果喜欢蟹味，就煮沸汤汁后下多点醋。不想吃蟹味的可以不放醋，放一两滴白酒去腥。

4. 水淀粉勾芡。勾芡的目的是把汤和味道挂在豆腐上，否则光吃豆腐没味道。上一步如果醋不小心加多了，可以多沸煮一段时间，去点醋味再勾芡。最后关火，放入一块冰冻姜汁，一把冻小葱即可。

小贴士

所谓快手咸蛋黄豆腐主要有二点。
第一，擀面杖能让加速咸蛋黄溶解。第二，葱姜都冷冻住了，取用方便。

冰冻小葱做法，葱洗净甩干，切末，冰冻。
冰冻姜汁做法，姜去皮后，用萝卜泥研磨器磨出姜汁。用冰格冻住即可，可以渣和汁分开冻，也可以一起冻。分开冻姜汁好处是，今后要做姜汁撞奶，可只取姜汁冰块，室温复温后冲入牛奶和糖即可。